羊肉、鱼肉等是很多人餐桌上不可或缺的美食，可这些食材常常带有异味，处理不当，会使美味大打折扣。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为肉类去异味有诀窍。

羊肉 烹调羊肉的方法很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。煮、炖、焖加白萝卜，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，降低羊肉的膻味和油腻感，还能营养互补；爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加少许香油，也有助去除膻味；用羊肉做馅时，拌入一些花椒粉、姜末，不仅膻味减小，还能让馅更鲜嫩。

鱼肉 不同鱼的除腥方法不同：鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉、淀粉混合盐擦洗鱼身；鲤鱼肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在腮下3公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味；宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味；鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼，可以文火多煎一会儿，或者干脆用炭火烤制，鱼肉更香。此外，大多数鱼在烹调时加点醋或滴几滴柠檬汁也能有效去腥，或加入葱、姜、蒜等调料。