总督豆腐是河北省保定市的一道汉族传统名菜，属于河北菜。以豆腐为主料，以姜蒜末、泡辣椒、辣酱、白糖、虾子、干贝丝、水淀粉等为辅料，采用炸炒等工艺制作而成，特点是鲜味浓郁，金黄软嫩。

关于总督豆腐的由来，有个典故：据传在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。在清代七十四位直隶总督中，李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养，直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐，李鸿章品尝后不太满意，于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，李鸿章品尝后甚为满意，从此，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。