本报记者 张乔生

附件1：扫描电镜结果对比图

图1.紫菜样品断面的扫描电镜结果

图2.塑料薄膜样品断面的扫描电镜结果

近期，网上疯传“撕不烂的紫菜是塑料薄膜做成”的视频。一个不怎么高明的视频谣言，为何能在网络上得到如此高的关注度和转发率？记者也和大家一样陷入了深深的忧虑中。好在，几家受影响的本地紫菜加工企业已向公安机关报案。

为给大家释疑，现向大家梳理一下紫菜的“前世今生”。

解读：

紫菜和塑料薄膜

紫菜是对海中互生藻类的统称，是一种生物体。藻体呈膜状，紫色或褐绿色，形状随种类而异。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜，市场上销售的干品主要也是这两个品种。

塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成的，属于化工制品。

判别：

怎样鉴别紫菜和塑料薄膜

根据前期相关单位和媒体对于“假紫菜”的辟谣，主要有水泡法、燃烧法、手撕法、水煮法等四种简单易行的方法。

一是水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。二是燃烧法：真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下像灰一样的物质；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。三是手撕法：用手撕扯泡过的样品，真紫菜撕扯很容易断，没什么弹性，塑料薄膜撕扯不易断，弹性较强。四是水煮法：将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。

记者在实验室见证：

45个紫菜样品均未发现“塑料紫菜”

为了进一步验证“塑料薄膜做紫菜不靠谱”，我们来看看实验室是如何检测的？为使样本更具有随机性，覆盖范围更广，检测过程更透明，在市食药监局的组织下，来自本市多家不同媒体的记者组成采购小分队，各自从不同区域、不同规模的商超、便利店、食杂店和农贸市场随机购买紫菜，共计购买了来自25家生产企业涉及22个不同品牌的紫菜样品35个。再加上北京市食品安全监控和风险评估中心自行采购的5个紫菜样品，以及部分食品安全信息员采购的4个和门头沟区热心群众送来的1个紫菜样品，本次检验紫菜样品共计45个，另有3个塑料薄膜样品。

记者在北京市食品安全监控和风险评估中心，实地见证了中心的技术人员是如何用高大上的仪器和方法在实验室里对紫菜和塑料薄膜进行鉴别。

北京市食品安全监控中心吴燕涛博士向记者介绍，综合考虑紫菜和塑料薄膜的品质特性以及两者的差异性，利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等先进技术手段，对45个紫菜样品进行了真伪鉴别和具有一定特征成分的检测。

实验结果分析显示：

从外观看，紫菜和塑料薄膜断面微观形貌具有明显差异（扫描电镜对比图片见附件1）。紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞，而塑料薄膜的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构。

从光谱图看，不同品牌紫菜样本红外光谱图相似度较高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料薄膜在以上波段均无特征吸收（红外光谱图对比见附件2）。

从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中，并且富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料薄膜中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素含量分别为＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有机砷和磷可对紫菜中掺假使用塑料薄膜的情况进行有效辨别。

吴博士说，根据检测结果，送检的45个紫菜样品均未发现网传视频所说的用塑料薄膜造假问题，蓄意使用废弃塑料制成紫菜的问题不存在。

市食药监局监测处：

三年抽检样品278个，未发现制假现象

说到底，市民最关心的还是市面上的紫菜情况。带着这个问题，记者电话连线了北京市食品药品监督管理局风险监测处副处长张卫民。张卫民告诉记者：根据监督抽检数据库统计，近三年本市共抽检紫菜样品278个，检测了苯甲酸、山梨酸等防腐剂，柠檬黄、日落黄等着色剂，铅、无机砷、甲基汞等重金属，多氯联苯、亚硝酸盐、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30个项目，有3个样品不合格，合格率为98.9%，不合格因素是2个样品铅超标、1个样品二氧化硫超标。目前未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象。大家可以放心地享用营养丰富的紫菜了!

我们在日常购买的时候该如何挑选品质好的紫菜呢？吴燕涛建议，大家购买紫菜的时候可以先捏一捏、闻一闻，品质好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，手感蓬松有弹性、没有异味。

附件2：红外光谱结果对比图

图3.紫菜样品红外光谱图

图4. 塑料薄膜样品红外光谱图