□ 莱芜

当清晨的第一缕晨曦洒向大地，青色的石板泛着点点的星光，唤醒这座酣睡的古城——建水。西正街上的西门大板井边逐渐响起了水桶的摇晃声，古井与挑水的人，成为古城朴实、淳厚的剪影。

建水县是滇南邹鲁、文献名邦，在这里市井文化与儒家文化相互交融，浓郁的人文气息在这片古城大地中弥散。一口古井，孕育了百年豆腐品牌——建水板井豆腐，一句“用心做”，让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。

建水城中盛产豆腐不知始于何时，但在西正街上，板井豆腐坊傍板井而生，板井不竭，则豆腐坊不歇。几百年来，无数方建水豆腐，遵循着同样的包制方法，出产自这间毗邻板井的豆腐坊中。

深厚的文化积淀和传承，从曾记板井豆腐坊演绎开来。这家从清朝光绪年间便开始制作豆腐的工坊至今已传六代，建水县内的传统手工包制豆腐来源于此处。一枚枚方形的豆腐，犹如“拓印”出来一般，模样一般大小，一寸见方，乖巧得惹人喜爱，是建水人引以为傲的知名小吃。

曾记板井豆腐坊制作豆腐的材料采用的是优质黄豆，每天曾红彬都要亲自从古井中挑来清冽的泉水，将黄豆仔细淘洗，然后充分浸泡八至十个小时。

泡好的黄豆经设备碾碎成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬制新鲜的豆浆，沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖，豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。熬制好的豆浆加入豆腐坊内自然发酵的酸浆，“奇迹”发生了，清白的豆花逐渐从缸内显现出来。未及豆花冷却，就有师傅趁热舀进木桶里，置上一块木板，再取来三寸见方的纱布，这就要“包豆腐”了。

用曾家人的话来说，好豆腐是包出来的。来这里帮工包豆腐的是同村人，有老有少，她们动作麻利，一只手将纱布摊平，一只手捞出散豆腐，豆腐中的水从纱布缝隙中被挤出，然后码放在木头托盘上。如此往复，一个人手里十几块纱布一天便可包出2000多块小豆腐。看似简单的活计，却须保证每一块豆腐大小一致、材料紧实，非常考验师傅的耐心和力道。做好的豆腐被整齐地码放在通风的地方发酵。

无论是本地的乡邻还是外地的游客，到了建水，不妨到西正街的板井，去喝一口清冽的井水，再到曾记板井豆腐坊，做一遭豆腐的“俘虏”。