人们饮茶，一是为了解渴，二是为了人的生理需要。

谈茶就要论水，好茶离不开好水，因为水是茶的载体，茶的色、香、味只有通过水才能得到真正的体现。从某种意义上说水比茶更关键。因为茶叶的色、香、味都是通过水来实现，茶的各种营养成分和药理功能最终也是通过水的冲泡、眼的观看、鼻嗅、口尝最终才能达到目的。

那用什么水泡茶最好呢？茶工作者曾以矿泉水、纯净水和自来水为例对水质作过测定比较。结论是：矿泉水最好，其次是纯净水，最差的是自来水。

为什么矿泉水好呢？因为它来自地下深部，这种水由于在地下长期循环运移的过程中，溶解了岩石中大量的矿物质如钾、钠、钙、镁，以及大量人体缺之不可的微量元素，如锶、硅、锂、硒等。这种水泡茶，才能使茶的色、香、味得到最大的发挥。广西巴马产的佰岁活泉就是水中上品，是泡茶用水的最佳选择。但用矿泉水泡茶，水温不宜过高，一般不能超过80℃，这是泡茶最理想的温度。温度过高会损伤茶中多种有益成分，影响茶的色、香、味。

有人会问，为什么用矿泉水泡茶容易挂杯。任何水泡茶都会挂杯，只是有轻重之分。科学研究表明，在潮湿的环境中，茶水会迅速氧化并生成褐色茶锈，茶锈与茶叶的多种成分发生氧化作用，便会挂杯，时间一长形成茶垢，粘附在茶具的内壁上，而且越积越厚。茶垢中会有多种对人体有害的物质如镉、铅、汞、砷、亚销酸盐等。茶垢有害健康。所以饮茶者要经常清洗茶具才有益于人体健康，否则茶垢就会随着茶水进入人体的消化系统与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素结合产生沉淀，阻碍人体对营养物质的吸收和消化。

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