本报讯 记者黄伟伟 老赵（重庆）火锅于2016年进驻北京，首家旗舰店位于黄平路回龙观上坡家园二楼，在开业期间，老赵（重庆）火锅凭借正宗的味道，务实进取的精神，迅速得到京城食客们的肯定。

据悉，在口味上，老赵（重庆）火锅坚持重庆老火锅古法工艺制作，只在麻度、辣度、香度上根据顾客需求进行调整，但是坚持重庆火锅的核心口味。在原材料上拥有稳定的供应链配送体系，每种食材都经过严苛的筛选保证菜品的品质都是新鲜且安全可口的。为保证食材的原汁原味，特色菜品采用每日空运配送，对于特色食材的选择都有严格的标准和相应流程把控。如，在生态牦牛肉的食材选自四川成都市阿坝州牦牛，系属川藏高原野生游牧的优良畜种，它长年生活在海拔3.5千米的雪山草地上，长期以天然无污染、无公害牧草为主要食料。在汤底的制作工艺上，讲究尊重古法工艺制作。汤底的原材料上，大到一桶牛油、小到一粒花椒、一片香叶，精挑细选。源头上选择产地正宗、质量上佳、货源稳定、资质齐全的供货商，加工的时候对每一个原材料进行筛选。在菜品加工加工工艺上十分考究，遵循传统工艺技法。结合市场需求再加上工技法上进行改良和创新。经过研发部门的反复测试以后，建立了一套标准的流程体系。针对每一个厨师进行严格的培训，保证菜品加工的每一个环节。

老赵火锅秉承了正宗重庆火锅麻、辣、鲜、香的特色，不论是从原料、汤料的调配到烹饪技法的配合，都深深体现着重庆人火锅的情怀。老赵火锅坚持对高品质的要求，最大程度上满足顾客挑剔的味蕾。