桶子鸡是河南省开封特产名菜，以其色泽鲜黄，鲜嫩脆香，肥而不腻，越嚼越香而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。

关于桶子鸡有个历史典故：说到桶子鸡先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫。相传清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之到了开封，开了商号“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——桶子鸡。当时十分受人欢迎，到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，马豫兴在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆及醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等菜品，为人称道，享誉古城。