□ 路云兮

挥毫泼墨意转九曲，煎炸烹煮香萦千年。史以卷载，民以食生。柴米油盐酱醋茶，不以史生，不以史灭，如影随形在沧桑之中沉淀。笔尖下洇染余香美味，名出八大菜系、三大流派，形出传统农家，不浮雕饰，一片冰心在玉壶。

我喜淡偏素，一如性情，于乱取静。最不忘而又最难忘地莫过于那一碗其貌不扬却洇出浓浓饭香的锅巴，于平淡中显真情。

从小在农家长大的朋友知道，农家有土灶，淘米下锅，定量定水自是常话。之后，下面的火候当然也很重要，开始可以使火候大些，慢慢地渐变为文火，为了防止米饭变焦，导致香味口感变质。待锅里水沸腾后，可以用勺扬一扬，如此重复2～3次后，就可以根据情况将多余的米汤用勺撇除（米汤可以盛入小碗，加糖喝口感最佳）。饭煮好后，不急掀锅，宜闷10分钟左右，是为定型，亦做蒸。如果想吃锅巴，此时可以再往锅膛里塞两三把细草（一般稻草最宜）。如果想吃油锅巴，只需在锅边锢一圈油即可。一锅就可以够一家人享用，锅巴酥脆爽口，具备特有的浓郁的厚重的饭香，常吃不厌。

锅巴有文吃和武吃两种吃法。文吃就是用手慢慢地掰着吃，这种吃法很斯文，也很受用，因为这样可以吃很久，品很久。如果桌上有肉汁，可以用手拿着或用筷子夹着蘸着汁就饭吃，如此锅巴会更酥、更脆，特别是油锅巴别有一番风味。武吃就是整块的吃，这样就可以大快朵颐了，如果你想“饕餮”，用手直接抓一整块的锅巴，也不怕有人抢着分享你的美味。当然还可以将肉汁倒入碗中泡锅巴，肉汁与饭香融为一体，那叫一个酥脆爽滑，使人回味无穷。

不仅如此，饭还有菜饭，红豆饭，胡萝卜饭等，其锅巴因其不同的食材，融入不同的味道，从而口味也不相同。如果锅巴因为没有蒸好而导致不太脆，那也无妨可以盛起来，直接用手将它捏成饭团。既可以直接吃，也可以就着各种汁吃，其滋味也是十分可口。我还对锅巴的“兄弟”——“锅贴”情有独钟，就是煮粥时，留在锅边的一层薄薄的脆脆的膜，特别好吃，有时刷锅时就直接站在锅边即食。

可惜的是，随着生活水平的提高，电磁炉，电饭煲等逐渐进入寻常百姓家，土灶等也在渐渐地退出人们的日常生活，自制锅巴等家常类的小吃也很难再吃到。科学技术的发展虽然在很大程度上提高了生活质量，但也间接地导致一些传统饮食文化的消失。

可以说，我们上一代吃锅巴只是为了“果腹”；我们这一代吃锅巴不仅仅是“果腹”，更是对童年，对尘封记忆的怀念；而我们的后代如果能有幸吃到锅巴，不再是“果腹”，也不再是怀念，只是仅仅在经历和体验。它注定要在昨天变成历史，而它也只定格于昨天，只属于我们以及我们的父辈。

一种文化的消逝，卷帙可以真实记载，供后来人研究复原其那年质朴。只是，任其美食家勤勤恳恳，如实的记录，任凭其技术再先进，也复原不了那年那时那人那境那感。