□ 国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全专家钟凯博士

从食品的量效关系来看，食物中含有害物质不等于就对身体健康造成伤害。食品安全没有“零风险”，企业所能做的就是把风险降到最低。

很多消费者对于食品安全知识认知错误，从以下几方面就可以看出：保质期，其实质是企业对产品做出的承诺，食品保质期并非越长就越安全也并非越短就越安全，但有些消费者认为，保质期长的食品因为防腐剂添加得多所以不安全；食品相克，人体的pH值大概在7.35左右，pH值离7越近的时候波动越剧烈，一般情况下人体的pH值是非常稳定的，并不存在所谓酸性体质、喝酸醋会得癌症的说法；防腐剂，也可以被称为“保鲜剂”，不添加防腐剂的食品只是因为该食品禁止添加或不需添加，并非其比别的食品更加安全。

现代食品工业拥有经济性、便利性、可及性等优点，由于有严格的生产规定，现代食品工业所生产的产品比手工小作坊产品更加安全。以食用油为例，发现黄曲霉超标的产品基本都为小作坊桶榨油，而且所谓纯手工食用油也难以完全避开添加剂。

每一个食品行业的工作者，都有责任也有义务将真正和食品有关的知识推广出去。

我国食品工业经过改革开放后的快速发展到现在，已成为国民经济重要的支柱产业，我国也成为全球最大的食品产业国。在上述背景下，食品安全科学知识的推广和普及对于我国食品工业的发展尤为重要。有关专家指出，食品安全科学知识的推广和普及不仅需要政府和有关机构共同努力，也需要消费者擦亮双眼，对于食品安全谣言不盲信、不盲从。而对于部分别有用心的食品安全谣言，消费者要高度警惕、保持清醒，有关部门需坚决予以查处。食品安全科学知识的科普工作要向孙悟空学习，挥起金箍棒，让白骨精显现出原形。