主料：猪蹄500g、话梅10颗；

辅料：姜1块、料酒20g、蚝油5g、老抽3g、糖15g；

做法：1.首先将话梅清洗干净后，用水泡1个小时后倒入锅中小火煮开，然后关火放凉，姜切薄片备用；2.清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开去除猪蹄血水；3.捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水后，把猪蹄浸泡到话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上（通过这个过程可以让话梅的味道完全渗入猪蹄中，且再经冰箱的冷冻，可使猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好）；4.第二天，起干净锅加入油和白糖，小火炒至焦糖色；5.捞出前一天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀后加入话梅、泡话梅的水、姜片和料酒继续翻炒；6.加入蚝油翻炒均匀后放入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60~90分钟左右，煮好后加少许老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。