□ 崔巍

在我们东北，有一种标志性的特色小吃——黏豆包。俗话说得好：一方水土养一方人。东北农村沃野千里，用黑土地滋养的耐寒、生长期长的大黄米、小黄米磨面，红芸豆、小豆做馅制成的这种传统食品，是北方冬季的特色食品。

小时候，一进腊月，就开始惦记家乡的黏豆包。这时的母亲每天忙里忙外，好像有使不完的劲儿，嘴里总念叨这样一首民谣：“二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十八把面发……”其实腊月二十前后，母亲就开始张罗淘米。将黄澄澄的大黄米、黏米和苞米茬子搅拌在一起，用水冲洗两三遍，淘洗干净后，放在大筐里控干，然后装进袋子放在热炕头，等水分蒸发得差不多的时候，就开始用石磨磨面。碾道旁搭起两处筛面的平台，前后院婶子大娘携带簸箕、笸箩过筛，用传统的方式一圈一圈地轧碾子，金灿灿的米粒被碾轧成面粉。

最关键的工序还是包豆包，其做法比较复杂。和面的水必须是温开的，倒在黄米面上，先用筷子搅，直到能进手了再慢慢揉，和匀的黄米面放在炉子旁边让其自然发酵。发面过程有一定的技术要求，不然蒸出来的豆包咬一口不是白茬就是硬的。发出来的面闻着有股淡淡的酸香，抓起一块在手中掂几下，柔软韧滑，随心出形。

“好马配好鞍”，做豆包馅也是格外费工。小豆烀成泥，芸豆烀至熟而不碎，烀到豆烂没有水了，再往里面加白糖，可谓色香味俱佳。现在我还能记起母亲包豆包的情形：用饭铲铲出一小块面团置于掌心，两手团弄成圆圆的面球，翻手“啪啪”几下拍成薄皮。接着取适量豆馅包进皮里，一手托面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢，转眼之间，一个小巧玲珑的豆包就算做好了。放到锅里蒸15分钟左右即可，火不要太大，蒸的时间不要太长。有一首儿歌唱道：“大豆包，小豆馅，年糕饼子粘一块。”说的是豆包蒸完粘在了一起。

一股香气扑鼻而来，锅台周围早就站满了左邻右舍的大人孩子们。起锅时，大家都伸着脖子看着厚厚的大木盖掀开，当那黄亮亮的满屉黏豆包呈现在眼前时，大家早就口水流了三千尺。刚出锅的豆包不能冒失地用筷子去夹，稍晾片刻，外皮挺实了，看上去软而不摊的时候才能动。这时母亲拿着蘸有凉水的铁铲子，小心翼翼地把豆包一个个铲出，剥下垫在下面的苏子叶，每人分一份。放在嘴里慢慢嚼着，黏而滑爽，豆香浓郁，那简直是天下第一美味。家乡人用朴实纯洁的情感，丰富了豆包的文化内涵，使“滚落于马背的豆包”走上了餐桌，成为具有特色的天然绿色食品。

随着冬季寒冷的加剧，街头巷尾会不时地响起叫卖声：“黏豆包……热乎的！”去年春节前，我的男友从乡下背着满满一袋子冻黏豆包送到城里来，他说最喜欢看我狼吞虎咽吃黏豆包的样子。我又想起了儿时和母亲在一起吃黏豆包的场景，再次感觉到了那熟悉的温暖，忽然泪眼婆娑起来。