松花蛋因其特殊的风味而深受人们的喜爱，那么怎样才能挑选到优质的松花蛋呢？

用手掂 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，感觉到颤动大的松花蛋品质更好些，而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。

摇一摇 用手拿起皮蛋，放在耳朵旁边轻轻晃动，听不到声音的松花蛋品质良好，如果听到有水声，说明松花蛋质量不太好，而且声音越大质量就越差，甚至会是坏蛋或臭蛋。

看蛋壳 在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细观察蛋壳，如果蛋壳完整，颜色为灰白色，且没有黑斑则松花蛋品质好。如果发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

看颜色 腌制合格的松花蛋，剥去蛋壳后，蛋清颜色为茶褐色，上面还有松枝花纹，且弹性较大；将松花蛋切开后，蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，中心是桔红色。（辑）