□ 于占起

承德美食香飘四海。到承德去的人，都忘不了饱餐承德美食。

承德美食品种多样，人们喜爱吃的有鲜花玫瑰饼、南沙饼、芝麻瓤子烧饼、油酥烧饼、二仙居碗坨、江米凉糕和涮羊肉。承德美食飘溢着承德特有的传统的地方风味，给旅游名城增添了风采。

鲜花玫瑰饼据今已有三百余年的历史，是御膳名师利用避暑山庄内的鲜玫瑰花瓣为主要原料，加糯米、白糖、白油、花生油、香油，再配以辅料桃仁、瓜仁、青红丝制成的坯饼。乾隆不仅常吃，还用来宴请到避暑山庄朝见的外国使臣和少数民族首领。南沙饼起源于清代，据说清王朝赦封蒙古四十八驾王爷，其中二十四驾在北京，每年互换一次。承德是他们去往京城和回府的必经之地。为了路上带干粮，就叫承德一带饭馆和酒家用白粉、白糖、白酒及辅料苜蓿、桃仁、瓜仁、青红丝等合制成了这种糖饼。这种糖饼甜酥味美，携带方便，久不变味，逐渐成了人们馈赠亲友的礼品。芝麻瓤子烧饼绵软好吃，很受群众欢迎。据说在清朝乾隆年间，有一王爷把这种烧饼带到了京城而传到了民间以后，京城就出现了专门经营承德芝麻瓤子烧饼的饭馆，并公开挂出了“热河烧饼”的招牌，用以招揽生意。芝麻瓤子烧饼主要用精粉、麻酱、芝麻和少量的盐、碱和面肥制成。这种烧饼白而好吃，尤以刚出锅时味道最美。油酥烧饼具有香酥可口的特点，分咸、甜两种。

每到旅游旺季，外地的游客们都喜欢到个体小摊上，买几个烧饼，来两碗馄饨，美美地吃上一顿。临走时，还要把旅行袋装的满满的，做为旅途中的食物或给亲朋好友尝鲜。

特别诱人的算是二仙居碗坨了，主要用荞面和猪血做原料像熬粥一样熬熟倒入碗内凉成坨，而后打块入档煎透。吃时放芝麻酱、蒜泥、醋等佐料，味道鲜美，是深受群众欢迎的大众化食品。

江米凉糕是夏季难得的美食。据记载，乾隆驾行热河时，愉妃曾做为礼品恭进给乾隆和皇太后。凉糕是用江米、豆馅各半，外加适量青红丝制成。吃时加点白糖，清凉爽口，好吃不腻。到了农历九月，气候渐寒，承德的大街小巷都开始供应涮羊肉了。承德的涮羊肉在清代就很出名。现在，除了饭店有涮羊肉外，很多住户也都备有火锅，用涮羊肉招待来客。把客人请到屋内，沏上一壶热茶，涮上一锅羊肉，客人心里暖乎乎的，感受家庭般的温馨。

（本报对原文有删减）