巴氏鲜奶由于对储存条件要求高，保质期短，一直被视为本土奶业对抗进口品牌的最后防线。然而，近日国家认监委在其官网上挂出的通知：《暂停澳大利亚巴氏杀菌乳企业注册资格并全面加强后续监管》一文释放信号：巴氏奶市场已成为国外奶企的主要目标。调查发现，包括巴氏奶在内的进口液态奶已经大举进军中国，但有意思的是，与本土巴氏奶5～10天的保质期相比，进口巴氏奶保持期却在15天以上，最长的45天。特别是澳洲鲜奶，在该国保质期为7天，但卖到中国保质期就延长至21天。

记者调查 进口鲜奶保质期都比国内产品长

近日，记者在几家大型超市和一家专卖进口商品的超市发现，液态奶不仅品种多，而且产地来源广泛，包括澳洲、德国、英国、韩国等，各种品牌数量约在15个左右。与常温奶相比，巴氏奶的数量确实是少数，如果不算酸奶的话，有三四个品牌。但在线上，跨境购或海淘产品的种类明显丰富很多，尤其是韩国，就有三四个品牌，十几个品类的产品在销售。

只有巴氏杀菌的牛奶才能称为鲜奶，与超高温杀菌的常温奶相比，巴氏杀菌奶保质期特别短。记者在市场上看到，香满楼的鲜奶保质期是10天，燕塘保持期是8天，风行就只有5天。但不论是网上还是线下超市销售的进口鲜奶，保质期都比国内的长。

目前，韩国进口的鲜奶，主要有延世、南阳牧场和寿尔牌，保质期都为15天；澳洲奶有A2、乔西牧场、保利氏、新南威尔士、SADA等，保质期21天左右。记者在一家超市看到一款保利氏鲜奶，保质期竟然长达45天。

高级乳业分析师宋亮表示，“巴氏奶在70℃～80℃间杀菌，一般保持期就只有7天。现在工艺比较先进，保质期可能更长，但不会超过十四五天。”

“从来没见过21天保质期的鲜奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受记者采访时表示，像A2等品牌，在当地也有巴氏杀菌奶销售，但保质期只有7天。所有鲜奶保质期都不会超过7天。

在墨尔本从事代购的李女士也向记者表示，超市的巴氏杀菌奶，保质期没有超过7天的。“不开封最多能放10天，21天有点长。”

记者在淘宝平台看到有网友留言称：“澳洲的A2鲜奶保质期一般是7天，21天的估计是特供中国市场的。”

业界解读 进口巴氏奶保质期比国内长或使用新技术

据宋亮介绍，目前少数企业用了膜过滤技术，过滤掉芽孢、体细胞数，减少落菌数，再配合新包装，是有可能将保质期延长到20天。“澳洲的鲜奶并不是采用了这个技术，也不是采用了传统的巴氏杀菌技术，而是用了叫超巴氏的UP技术。UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，马上冷却。保质期20～30天。”针对宋亮提到的“UP”技术，另一家本土奶企负责人也表示，“确实有可能是用了这一项技术，另外还有一种叫预巴杀技术，就是两次巴氏杀菌，也可以延长保质期。但是，多次杀菌可能会对一些热敏感性的微量元素有损害。”

那么韩国的巴氏奶保质期相对澳洲为何又短一些？一家奶企相关负责人对记者说，“韩国距中国较近，大大缩短了运输时间，正是因为这种优势，日本和韩国的产品才最先进入中国。”也就是说，韩国的巴氏奶如果技术先进包装好的话，确实可以有真的鲜奶进入中国。

在澳洲从事代购的李女士告诉记者，澳洲巴氏奶有特殊的快递渠道，一天内飞到中国，个人代购才可以做到。

据本土奶企相关人士介绍，正常情况下，奶制品从澳洲或欧洲进入中国，包括运输，报关、清关等过程，怎么都要花去30～45天的时间。一位在淘宝平台销售德国牛奶的店家告诉记者：“从德国海运过来大概40天到港口，还得报关、检验检疫，之后才能从港口入仓再到运输渠道。”

提醒 放在冷柜的并不一定是巴氏杀菌奶

据宋亮介绍，辨别牛奶是否运用巴氏杀菌技术，主要有两点，一是保质期一般为7天，个别采用新技术的可以延长到15天，二是必须低温保存。巴氏奶含有100多种活性因子，“以乳铁蛋白为例，巴氏杀菌法对其的破坏率为10%，而高温杀菌的破坏率高达70%”。他说，其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求是在135℃的高温下，0.5秒内完成杀菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨别巴氏奶最简单的方法。

但记者调查发现，很多非巴氏产品反而利用这一招来迷惑消费者。在OLE超市，一款台湾国农牛奶，虽然放在冰柜中，但保质期是一年，也未明确指出是巴氏杀菌。而在一家进口超市，酸奶写着是超高温杀菌，还是放在了冷柜中。

还有一些产品标示为采用“巴氏热处理”技术，到底是什么概念？宋亮表示，这是超高温杀菌技术，澳洲现在用UP技术也是。据他介绍，其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求在135℃高温下0.5秒内杀菌。实际上很多企业并没有严格按照这个标准，通常是130℃5秒杀菌，甚至延长至10秒。

不论是巴氏热处理还是UP技术，都违背了巴氏杀菌这个技术概念，技术差异最直接的表现就是定价差异。目前进口常温牛奶1升装最低只卖八九元，百佳超市销售的德运1升装也不过是12.9元。但如果是巴氏杀菌鲜奶，比如A2鲜奶，价格就高达69元。

（来源：南方都市报）