做法：1.腐竹、香菇分别提前用冷水和水泡软备用；2.鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；3.用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；4.锅中加一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄后沥一下油；5.分别将泡好的香菇切片，青、红椒切片，豆豉洗净，姜、蒜切片，葱、香菜切段备用；6.把泡好的腐竹切段后放入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；7.油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿后倒入青、红椒炒匀；8.倒入腐竹和鱼块炒匀；9.小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精、淀粉均适量并加清水调匀芡汁；10.把芡汁倒入锅中炒匀，最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。