因为刺少、口感好、营养丰富，鳕鱼一直是大家喜爱的鱼类之一。但记者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商发现，不少非正宗“鳕科鳕属”的水产品被冠以各种“鳕鱼”名义出售，价格从13~130元/斤不等，有时连生鲜电商平台的专业采购都难以辨别。此外，不少商家还将油鱼经过一系列加工后当“鳕鱼”公开出售，一般顾客难辨真假。有专家指出，有必要对鳕鱼建立起一整套完善的标志和认证标准。

品种不同价差十倍

记者走访京深海鲜市场发现，不少摊位都在出售鳕鱼，产品大多按照整段、切块陈列在冰柜，其种类和售价也偏向高端，多为法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等，售价普遍在120~130元/斤不等。一位摊主拿起冰柜中的整段鳕鱼告诉记者，这种肉质雪白且带有鱼鳞的品类是法国银鳕鱼，其价格受进口货源影响多为100~130元/斤，一般都是整条或分段加工后供给北京高档餐厅、酒店等。

不过，与这些动辄百元每斤的鳕鱼相比，一种名为“龙鳕鱼”的产品则要便宜近十倍。“20元/斤，长期供应的话还可以更便宜点。”一位摊主表示，这种“龙鳕鱼”就是常见的油鱼，主要供应中小餐厅，烹饪的时候要控制用量，否则会引起腹泻，“口感也比较粗糙，不如银鳕鱼那么细嫩”。

“目前鳕鱼市场存在的最大问题就是命名混乱。”上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉记者，从生物学特性和国际通用分类而言，只有鳕科鳕属方可以称作鳕鱼，但目前这个专业指称已经被商家混淆，整个市场的价格体系也比较混乱。“许多非鳕科、鳕属的产品也标为鳕鱼出售，在商品流通上已经形成了约定俗成的叫法，容易误导消费者。”

吴文惠介绍，目前鳕形目、鳕科、鳕属的鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼，而市场上常见的“法国银鳕鱼”实际上是南极鱼科，“银鳕鱼”实际上是裸盖鱼科，消费者很难分清，给整个行业也带来了困扰。

油鱼冒充鳕鱼高价出售

命名不清的同时，以次充好的现象也遍布整个鳕鱼产业链。不少商家以低价采购可致人腹泻的油鱼，经过加工后以“龙鳕鱼”等名义堂而皇之地在餐厅高价出售。

记者梳理发现，2016年以来，北京、南京等地餐厅曾出现多起消费者食用“鳕鱼”后腹泻、“拉油”的案例，其食材多为油鱼冒充。这种油鱼学名棘鳞蛇鲭，体内40%以上为蜡酯。由于人体无法分解及吸收蜡酯，因此肠道受刺激后会出现腹泻现象，排出橙黄色的油脂。

而在国内某电商平台上，不少商家直接打出“假鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“油甘鱼”的名义，以13~20元/斤不等的价格低价出售油鱼。

事实上，这其中巨大的利润空间，也催生了一条完整产业链：由进口贸易商从国外进口油鱼后，以低廉价格成吨批发给国内各个城市的分销商，再由其经过简单加工后转手卖给餐厅，最后以“龙鳕鱼”、“马加鳕”等各种名义高价出售。

专家呼吁建立统一标准

“在所有水产品中，最头疼的就是鳕鱼市场。”国内一家生鲜电商负责人告诉记者，鳕鱼市场以次充好或掺假的情况时有发生，很难通过感官特点进行分辨，甚至连专业采购人员都不敢轻易涉足这个品类，“尤其在国内经过分段加工后，单从肉质根本无法分辨捕捞海域、来源和种类”。

广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦表示，市场上鳕鱼众多，但在产品被切片的情况下，不仅普通消费者很难分清，“就连专家也得查看检验检疫证明，或者验DNA分辨品种”。记者查阅资料发现，目前国内尚未出台针对鳕鱼命名标准和市场规范的准则，也并未禁止油鱼的进口销售，但一些地区和国家已经制定出相关标准。

香港在2007年出台《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商应将“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。此外，加拿大、英国、新加坡允许贸易和食用油鱼，但在包装上必须得列出商品名和学名，不得与其他鱼类混淆，还要提示食用的风险和后果并给出食用建议。

吴文惠建议，国内应尽早出台统一的鳕鱼商品标志规范，如直接在商品上明确标注捕捞海域、所属生物类目等信息，让消费者有明确的品类和价格参考信息，避免出现以低价鱼类冒充高端鳕鱼的情况，也能防止命名不规范引发的市场混乱；在此基础上联合第三方机构建立认证标准，对进口、生产加工等各环节进行认证，以提升市场辨识度和消费者信任度。

（中国网）