日前，艾瑞咨询发布了2016《中国外卖O2O行业发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》认为，随着大城市工作节奏的加快，用户用餐习惯的改变和餐饮企业的互联网化，人们更加注重享受生活，外卖消费逐渐成为一种大众需求，强需求催发了外卖市场的发展，在烧钱补贴大战之后，一些平台纷纷退出市场，最终形成了以百度外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立的外卖市场格局，外卖行业进入2.0时代。

用户订餐习惯养成

据《报告》发布的数据显示，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，在外卖市场的渗透率为18.5%。据艾瑞咨询预计，2018年外卖O2O市场将突破1500亿元，超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1~2次和每周3~5次之间，由此可见，外卖平台已经成为大多数人的消费习惯。另外，每单平均消费在31~50元和20~30元的用户分别占比为37.6%和34.5%，超过七成的用户外卖消费金额都处于20~50元这样的中等价位。就各外卖平台来说，百度外卖每单平均消费金额在20~50元之间的用户占比最高，达到72.8%，且超过54.9%的用户更喜爱在百度外卖中选择时尚热门餐厅，可见百度外卖的中端消费群体较多；而到家美食会有24.3%的用户每单平均消费金额在50元以上，用户占比最高，可见到家美食会也聚集了不少高端消费人群。

O2O平台面临诸多挑战

在政策推动下，市场“互联网+”转型升级速度加快，外卖O2O已经成为餐饮行业的发展趋势。而随着3·15晚会曝光餐饮外卖O2O平台安全监管问题，消费者对外卖的食品安全问题引起重视。多家网络食品经营企业开展自查工作，积极与食品药品监督管理部门合作，确保食品安全，这对行业的健康有序发展至关重要。与此同时，利润空间紧缩、餐户审核难把控、市场定位不清及同质化竞争严重是现阶段外卖O2O平台面临的主要问题，外卖O2O市场虽已形成巨大市场规模，但并没有形成成熟的盈利模式。越来越多平台意识到，从商品、价格、服务的体验来看，同一商品各平台间价格几乎无差异，而服务的差异很大程度上影响平台的口碑。艾瑞咨询认为，2016年上半年外卖O2O行业进入新战局，餐品品质提升、配送准时高效、食品物流安全三大核心因素共同催生着外卖O2O行业变革转型；与此同时，平台补贴大战结束，粗放式竞争向用户体验提升过渡，消费者对服务和品牌提出了更高的要求，服务体验的好坏将成为未来最主要的竞争点，而如何持续提升餐户的的外卖效率、用户的外卖体验将成为外卖O2O此后需要解决的问题。

用户最关注食品安全

据《报告》显示，外卖整体行业中，有超过33.6%的用户选择外卖O2O平台时最看重餐品卫生安全保障性，其次有13.2%的用户最看重餐品口味丰富度，还有10.2%的用户最看重外卖平台的品牌知名度。对于各外卖平台来说，百度外卖上看重餐品卫生安全保障性的用户占比最多；到家美食会上看重入驻餐户丰富度和入驻餐户知名度等指标的用户较多；美团外卖上看重优惠活动和饿了么上看重餐品口味丰富度等指标的用户占比也较多。值得一提的是，在使用率较高的四家外卖平台中，由于产品的体验相对较好、用户粘性更大，百度外卖的整体满意度最高，其次是美团外卖。而就各层级城市来说，一线城市的满意度高于整体的满意度，可见外卖行业在一线城市发展更成熟，二三线城市有待拓展完善。在艾瑞咨询看来，自2014年5月20日正式推出以来，百度外卖始终以打造白领最喜欢的外卖平台为目标，主打中高端白领市场。此外，百度外卖从成立之初就决定自建物流团队，采用“专职+派单”的配送模式，平均送达时间32分钟。目前，已拥有4万多名专职骑士，实时追溯骑士送过的每一份餐品，确保送餐过程安全、可追踪。

（中国网）