□ 崔岱远

七八月份的内蒙古大草原，远远望去是一片辽阔的绿海，海面上点染着无数小花；阳光下，蹦跳着的大青蚂蚱闪烁在五颜六色的花簇间，海和天衔接处游动着朵朵白云，那就是肥庾的羊群了。我兴奋地向羊群追跑着，可怎么也追不上，羊群总是离你不远不近，啃着萋萋芳草，只有牧人才能把它们赶回到圈里。不是哪里的羊都可以做出好的手把肉，只有这苍穹间饱浸了大地精华的绵羊才能做出那至鲜至美的珍馐来。内蒙古的羊鲜嫩不柴，据说是吃了野葱的缘故，肉不膻不臊，还带淡淡的草香。

一次在牧民家里吃手把肉，硕大的铜盘热腾腾地端了上来，里面是一整只羊顺着骨缝解成的十几块粉红细嫩的带骨大肉，盘子边上摆着几把锃亮的餐刀。接过主人递过的刀柄，我迫不及待地用刀切割下一块带肉的琵琶骨，真是太鲜太嫩了，丝丝缕缕间还渗着殷红的羊血。煮得半熟的肉充分保存了青草中摄取来的养分，唯有亲口尝过才能明白什么叫鲜，怎样才美。

喝上几碗奶茶后拿着刀，挑选自己中意的部位或割、或撕、或剜、或剔羊肉，蘸上野韭菜调制的酱料吃，鲜溢满腮。那附着在关节处的肉味道更是咂摸不尽，想吃到嘴却不容易，我只好顾不得斯文，用手把着骨头两端一通狂啃，恨不能把脸贴在肉上。据说会使刀的人可以把骨头剔得精光。

肉吃得正酣，牧民又端上来个一尺多长的盘子，里面摆放着冒着热气的青灰色羊肠。我小心翼翼捏起来割下一段，发现里面充满绛红的膏腴，试着吃上一口，柔韧的肠衣包裹着松嫩的羊血，渗透了肠油的脂香，咸鲜中略带些膻气，别是一番风味。这就是当地人叫“活倒肚”的羊血肠，是用刚宰的羊血和荞麦面加进作料灌在羊肠子里做的。

请教主人用了什么绝技煮出这等人间美味？回答让人意外：“就是大锅烧开水撒了把盐，加了些山花椒，此外什么也没有。要说绝技可能是那特别的燃料，不是柴火不是煤，而是晾干了的牛粪。牛粪着得快，火力旺，青烟里弥漫着淡淡的草灰气，肉下锅后半个多钟头就变色，充盈了滚烫的水汽后赶紧出锅。时间长了肉发紫，也就不嫩了”。

“若是冬天，前一天的肉没吃完的，拿到外面冻了，早晨带着冰碴，用滚烫的茶一冲，太棒了!”听着主人娓娓道来，我们想象那会是怎么样的美味。

开席时，烈日当头，骄阳似火，酒酣后，四野黑漆，繁星漫天。说话间牧民又端上来一盆滚烫的羊汤，汤上飘着翠绿的野葱花，汤未入嘴，那扑鼻的香气已经让人熏熏然了。足足喝上一大碗，肌爽骨清，整个人也化进了这片无尽的草海。