俗话说得好，吃肉不吃蒜，营养减一半。瘦肉中富含的维生素B，与大蒜同食更容易吸收。香蒜蜜汁排骨，外酥里嫩的排骨与蒜香浓郁的香蒜油相融合，点缀上口感酥脆的香蒜酥，不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香。

主料：排骨350克、大蒜5瓣；

辅料：生抽、地瓜粉、料酒各一勺，盐少许，五香粉、老抽1/2勺，鸡蛋半个，味霖1碗，食用油、白芝麻均适量，清水半碗。

做法：1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀后加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；2.大蒜切成粗颗粒备用，味霖和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；3.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；4.另起炸锅，放适量食用油至五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出，继续升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；5.另起锅，锅中加入味霖和水，大火煮开熬至微微粘稠后放入炸过的排骨，大火翻炒，翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；6.汤汁即将收干时，下入香蒜酥（连油带蒜），翻炒均匀，即可。装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

烹饪技巧：1.排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；2.没有味霖，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。