□ 一名张

在北京中山公园内有一座有着一百年历史的中华老字号——来今雨轩饭庄。它始建于1915年，饭庄以优越的地理位置，优美的就餐环境，厚重的历史文化底蕴，在今天众多酒楼餐馆中独树一帜。来今雨轩以其丰盛的美味佳肴，民族传统的特色服务和深邃渊源的中国饮食，接待了来自世界各地的官员、学员、旅游者，创出了百年老店的著名品牌。

来今雨轩饭庄坐落在中山公园内环坛西路上，主体建筑具有浓郁的古典色彩，庭院内假山、小桥、喷泉、瀑布相互映衬，几株海棠树郁郁葱葱。沿着叠翠廊拾阶而上，向远处眺望，满目清翠。当海棠花盛开的时候，漫步在庭院中，不时清风吹拂，点点海棠花瓣似风如雪般轻轻飞扬着。这时，几位身着民族传统服装的服务员迎面走来，红的衣、粉的花，相映生辉。

据介绍，今天的来今雨轩饭庄是1990年5月从原址上迁过来的。“来今雨轩”最早是由当时中央公园董事会发起成立，轩名为北洋政府内务总长朱启钤所定，原址在中山公园内坛墙东南角外，黑筒瓦歇山卷棚屋面，南向，建筑面积481平方米，厅前平台周围砌矮花墙，中间独置太湖石1座。厅后西侧堆叠山石，为广东刘姓老人堆砌。目前这些均得以保留。建成后本拟做俱乐部，后改为餐馆，由赵升承租开设了华星餐馆和茶座。1926年，为扩大经营面积，又在厅前接建铅铁顶罩棚7间（现已经拆除）。1929年1月30日因营业亏损，改由商人王尧年承租，开设公记西餐馆兼营茶座。1949年8月13日当时的管理处批准设音乐餐厅。

为什么取名来今雨轩？据说取自唐朝诗人杜甫的《秋述》：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及塌，常时车马之客，旧雨来，今雨不来”。表达了交朋友应重在友谊。从此“旧雨”、“今雨”就成为了老朋友、新朋友的代称。

“来今雨轩”匾原系民国时期总统徐世昌所书，是指所识朋友欢聚一堂之意。当时一些社会名流，大学教授，鸿儒名医，常来此聚会。柳亚子组织的“南社”活动也曾在此举行。

作为国家一级饭庄，来今雨轩主营红楼菜和川贵风味菜肴。想当初，来今雨轩由原“西黔阳”饭店的特级技师高连元师傅主理。在制作川贵菜肴时，为了让北方客人接受，在麻辣程度上进行改进，形成了独特的风格，其中有名的是干烧活鱼，当时一些讲究的食客要吃干烧活鱼必到来今雨轩。同时来今雨轩饭庄十分注重对传统风味的继承，其中冬菜包子已有六十余年的历史。冬菜包子用炒熟的瘦肉末和四川冬菜为馅，加了少许糖的面粉做皮，人工提褶，高桩造型。冬菜包子的褶均匀、造型美观，大都在二十六个左右，足见功夫之深。冬菜包子口味咸中带甜，细细品味回味无穷。

来今雨轩的红楼宴包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴5种，每道菜都有出处，所有调料中都不加味素，所选原料都是家肥培养的。每道菜都是色香味形俱佳。

据《鲁迅日记》中记载，自1917年至1929年，鲁迅先生曾27次到来今雨轩就餐、饮茗、交谈、阅报、翻译小说，他翻译的小说《小约翰》便是在这里完成的。另外，陈垣、陈寅恪、萧乾、蔡锷、冰心、叶圣陶、李大钊、高君宇等社会名人也多次到来今雨轩饭庄就餐。

在这里吃饭，先用铜盆净手，菜上来再听服务人员介绍这道菜出自《红楼梦》的哪一回，什么人物吃过。品的就不仅仅是菜了，连带着文化也温习了一番。来今雨轩以其丰盛的美味佳肴，民族传统的特色服务和深邃渊源的中国饮食，接待了来自世界各地的官员、学员、旅游者，创出了百年老店的著名品牌。