2011年平均利润为8.52%的中国百强餐饮快餐行业，在2015年滑落至2.8%，快餐业进入严重瓶颈。在日前召开的真功夫品牌新战略发布会上，真功夫资产证券化第一批收益权项目上线，业内人士称，本土快餐企业尝试以转型升级和金融化来走出行业十字路口，走“标准化＋个性化”路线进入到中式快餐3.0时代。

中式连锁快餐举步维艰

近年来，由于高端餐饮下沉、成本上涨、电商入侵等因素，导致快餐行业的利润持续下降，中式快餐行业面临前所未有的压力。很多快餐巨头如大娘水饺、大嫂水饺和乡村基等也在此期间受到影响。

曾经作为中国快餐十佳品牌企业的大娘水饺，在2013年12月由CVC完成收购。当时，CVC表示，考虑将大娘水饺作为中式快餐整合平台，在3~5年内推动大娘水饺在香港上市。然而在CVC入驻之后，大娘水饺业绩连年下滑，公司在三年换了三任CEO。

创建于1999年的大嫂水饺是合肥的特色美食，曾在全国建起了数家连锁店，如今这个苦心经营了16年的企业却从2014年下半年开始，陆续上演门店关门潮。西南最大快餐企业乡村基在纽交所上市，曾跃居全国餐饮前三。如今，乡村基将从美国退市，并暂缓一线城市扩张，退守西南。以上种种折射出行业状况，快餐行业飞速发展的时代已经过去。

中式快餐为何举步维艰？在真功夫董事长兼总裁潘宇海看来，主流消费群体出现变化，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成为餐饮消费的主力军，他们不仅要求更个性化的就餐体验，甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌：“外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、‘自我宠爱’功能的体验。与此同时，中式快餐行业却陷入高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。”

资本运作是现阶段最好选择

“中式快餐已跨入了‘3.0时代’。”业内人士称，目前各大中式快餐企业正在做“转身”的各种尝试，一是为创新顾客体验而转型升级，二是积极利用各种金融手段。潘宇海说到：“‘标准化’依然是快餐企业的核心竞争力‘出品质量稳定’与‘高效率’之所在，新的模式应该是‘标准化+个性化’。”

在本土餐饮企业或走上上市之路或不断试水互联网金融之际，真功夫资产证券化第一批收益权项目也于近日上线。据透露，真功夫之前也曾考虑进入资本市场，但目前重点在尝试众筹项目、运营孵化器上，并正在筹备产业基金以投资孵化器。

随着我国快餐行业逐渐进入瓶颈期，中式快餐连锁巨头真功夫也开始寻求转变。6月18日，真功夫正式对外发布了品牌新战略，包括全新的品牌形象，并从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下，以希望俘获年轻消费者的芳心。

事实上，除真功夫外，不少快餐巨头也纷纷将年轻消费群体作为重点目标群体。今年1月27日，麦当劳与微信合作，在北京开出内地首家麦当劳智慧概念餐厅。这家餐厅融入了很多智能化的元素，包括自助点餐机、DIY汉堡服务等。5月，肯德基也推出其在华首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是与百度联手打造的连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。一场快餐行业“年轻化运动”正在上演。

一位不愿具名的餐饮行业专家表示，餐饮行业随着时代的发展，带来的是多元消费需求的爆发，而非单纯的年轻消费群体的更迭，品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素，重塑自有产品价值和品牌文化，才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。

（中经网）