□ 凌应敏

又一年的传统节日——端午节将至，每到端午节我们总会想起伟大诗人屈原，以及他带来的美食，粽子。粽子最早在春秋时期出现，至今已有两千多年的历史。如今的粽子花色品种繁多，从馅料来说，北方多包小枣的如北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。端午节也有小中秋的说法，如一家人团聚，一起包粽子，小孩戏耍，可以吃，可以玩，是一家人促进感情的一种很好的方式。

现在的粽子也不再单一于一种吃法，按口味分为甜、咸两类，甜粽主要是指馅儿是甜的，或者蘸甜酱吃，如豆沙馅、红枣馅、水果馅等，入口香甜，带给人甜蜜；咸粽一般分为大米咸粽和糯米咸粽，馅儿是以半肥瘦猪肉为主，配以胡椒、香粉、酱油、盐等佐料，口感嫩滑、肥而不腻、Q弹软糯。下面让我们看看京城内可吃到的不同风味的甜咸粽子——

甜粽篇

北京粽 个头较大，为斜四角形或三角形，是北方粽子的代表。北京的粽子约分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，吃时需蘸白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人；一种是在糯米中包进两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰冷的凉爽感；一种是豆沙粽，口味香甜。华北地区有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣，市场上供给的大多数是糯米粽，在农村仍然吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

苏州粽 呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪肉夹沙等品种，配料讲究、制作精细。如猪肉夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香，咸甜得宜。

西安蜂蜜凉粽 主要原料是糯米和蜂蜜，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。

咸粽篇

广东粽 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富的，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

四川粽 四川人喜食辣，粽子自然也不例外，四川的辣粽，制作讲究，工艺复杂，口味独特。是先把糯米、红豆浸泡5~6个小时后，将水倒出，放入椒粉、盐、味精和少许腊肉，用粽叶包成约60克一个的四角粽，香辣适口，风味独特。

海南粽 成方锥形，在糯米中包有腊肉、咸鸭蛋、叉烧肉等，趁热打开，先有粽叶清香，后有馅料的浓香，荤素搭配，使人食欲大增。

朋友们，这个端午还在吃一种口味的粽子吗？也可自己在家动手一试哦。