主料：花蛤蜊500克；

辅料：花生油1勺、食盐1茶匙、小葱适量、姜3片；

做法：1.将花蛤养干净，吐净泥沙，清洗干净；2.烧半锅清水，水开后放入花蛤，待半开后即捞起，沥干水分；3.起油锅，放适量油，下葱姜煸香后倒入花蛤大火快速翻炒；4.炒到花蛤嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒，继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，撒上生抽少许，沟点薄芡即成。

备注：炒贝壳类要用没有涂层的锅子，把花蛤用水烫一下，这样既可滤沙又不会炒出半盆水来。