□ 徐永清

前不久，我外出旅行，特意绕道去张掖省亲。岳父母见到远道而来的女婿，自然是喜出望外，盛情款待。两位内妹和连襟，不仅在市区的酒店设宴洗尘，更是呼朋唤友，驱车去远远乡村的农家乐，饱享大盘鸡。

八月的乡村，一望无际的田野，叫人心旷神怡，豪情勃发。眼前是挺拔火红的高粱，豆荚饱满的毛豆，长髯飘垂的玉米，还有硕果累累的葡萄。设于这田野之间的凉棚或帐篷就是农家乐的雅座。每个雅座的距离相隔十来米，使食客之间互不影响，互不干扰。

农家乐的招牌菜就是大盘鸡，当然还有其他菜肴。在大家的热切期盼与欢呼声中，大盘鸡登场了，一个可比脸盆还大的盘里，满满登登、实实在在的全是鸡块。一股鲜美浓烈的鸡香，随着腾腾的热气，四下飘散。

大盘鸡的主料是鸡块，配料有土豆、茄子、洋葱、豇豆、青红椒、胡萝卜、西红柿等，也可根据季节与个人的喜好，酌情增减。有点像东北的乱炖，什么都可以放，透露出西北人粗犷、豪迈的天性。大盘鸡通常用手擀面垫底，是饭菜合一的佳肴，有点像我们扬州炒饭的意味。虽没有扬州炒饭精致，也别有情致。

瞧这大盘鸡，卤汁通红油亮，养眼诱人。大盘鸡主配料的特点就是大，鸡肉是大块的，土豆是大块的，茄子是大块的……大得可比鸡蛋般状。面对美食的召唤，不用下令和邀请，一时间是竹筷齐发。此时此刻，四周悄然，只闻咬鸡、啃鸡、嚼鸡之声，响成一片。这鸡之所以这样好吃是因为鸡肉的鲜嫩爽滑，细腻鲜香。咀嚼之际，不干不柴，而又弹牙。口味虽是微辣，却辣得开胃，辣得出汗，辣得振奋。看看左右，有狼吞虎咽者，有囫囵吞枣者，有细嚼慢咽者，有大快朵颐者。真是投入忘我，吃态百出。

农家乐的菜肴，新鲜、实在、好吃。鸡，是农家散养的土鸡，吃的是昆虫五谷，饮的是溪水山泉，能跑会飞，神气活现的；菜，是自家地里生长的，不撒化肥，不施农药，现采现摘的；油，均是村里油坊现榨的菜子油或是花生油，绝不掺杂使假；制作，用的是大锅土灶，大火烈焰，急火快炒，确保了菜肴的美感与口感。如此的原生态，这般的原汁原味，要这大盘鸡不好吃都难。