□ 一名张

中华老字号信远斋始创于1740年（清乾隆五年），以生产桂花酸梅汤、桂花乌梅汁、固体酸梅晶和止咳润肺秋梨膏等系列产品为主，同时生产果脯、蜜饯、炒红果等各种糖粘小食品，其中桂花酸梅汤和桂花酸梅晶曾多次在国内外评比中荣获奖项。一九一零年在南洋博览会中夺得银奖；一九一九年在巴拿马国际博览会上得金奖。

据信远斋饮料有限公司负责人萧宏苋介绍，一九八六年信远斋老字号恢复建厂更名为北京信远斋饮料有限公司，现公司拥有占地面积三十余亩的花园式现代化厂房，是北京市颇具规模的大型专业生产秋梨膏、酸梅汤等优质产品的龙头企业。经营范围主要是恢复老字号的传统饮料桂花酸梅汤和止嗽秋梨膏系列及各种果汁饮料、固体酸梅晶、果酱、果脯、蜜饯食品等。公司在采用原宫廷秘方基础上，选料严格、做工精湛，以传统工艺结合现代化高科技生产、本着绿色环保食品的宗旨，使产品既保持了原有的独特口感又提高了其在食品保健方面的功效，深受广大消费者喜爱，是北京市饮料行业的十强企业。多年来公司产品在全国权威性评比中屡次获奖，并顺利通过了QS市场准入认证和ISO9001：2000质量管理体系认证。

和很多老字号企业一样，自进入上世纪九十年代，信远斋饮料有限公司深陷商标知识产权纠纷。经过马拉松式的诉讼，信远斋饮料有限公司最终获得了信远斋及图商标。

资料显示，解放前，信远斋老店倒闭，曾经令无数人齿颊留香的信远斋酸梅汤就此销声匿迹。为了挽救传统名产，信远斋饮料有限公司，于1986年在东城区政府牵头下成立。在公司成立之初，特聘请解放前信远斋老店经理和资深技师。通过多方努力，原汁原味的信远斋桂花酸梅汤终于重现京城。多年来，信远斋饮料有限公司秉承老字号“用料讲究、做工精细”的传统工艺。

每一个老字号的背后，都有着几代人的经验积累，如果失去这些宝贵的传承，老字号也就只剩下几个字供后人凭吊了。信远斋的价值，也正在于这些独一无二、不可替代的独家技艺。信远斋桂花酸梅汤，配方仅采用乌梅、桂花、冰糖三味，但其浸泡、熬煮、投料火候等工艺，则非常严格复杂。然而传承并非固步自封，传统酸梅汤，糖度超过20%，并不适合现代健康饮食的标准。信远斋饮料有限公司在尊重传统配方的同时，结合现代科技，使信远斋的产品，突出了乌梅的糊糟味、桂花的香气，既降低了传统甜度，又保留了传统酸梅汤的风味，深受消费者喜爱。

同时如何让传统名产适应新的工业化量产模式，也是信远斋饮料有限公司努力探索的方向。毕竟，传统的桂花酸梅汤都是手工制作，而真正让老字号发扬光大，就需要实现大规模的工业化生产模式。经过反复的试验之后，信远斋饮料有限公司有效发展传统酸梅汤制作技艺，包括配料比重、浸泡时间、熬煮火候等，都做了细致的调整，才最终实现了规模化生产。

当国人越来越拥有国际化视野后发现，传统的才是最好的。正是因为对传统文化的珍惜与理解，信远斋饮料有限公司才得以从创立，走到今天。30年来，信远斋饮料有限公司已由前店后厂的传统小店，发展成为占地2万多平方米，建筑面积1万多平方米，有多条现代化生产设备，年销售额5000多万元的专业饮料生产企业。信远斋饮料有限公司结束了十几年的商标纷争，迎来了企业发展、进步的良好契机。

信远斋饮料有限公司在各界朋友的大力支持下，取得了较好的社会效益和经济效益，企业连年被北京市工商局命名为“重合同 守信用 重点企业”，被国家工商局评为“全国五百二十家重合同守信用先进企业”。