古人云：“胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。”是的，春天是一个绿草茵茵，百花盛开，踏青赏景的好时节，相信很多人都已迈出踏青的步履，呼吸着春天里的第一缕春风。不仅如此，在这个万物复苏的季节，还有很多应季的美食可以让我们把这个春天沾满无痕。下面让我们看看京城内那些充满春味儿的春季美食——

香椿

俗话说，“雨前香椿嫩无丝”，香椿可谓是春季食物的主打，曾被列为“小八珍”之一，香椿不仅风味独特，催人食欲，且营养价值较高。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”，做法有很多种，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、椒盐香椿鱼、香椿拌花生米等，其中椒盐香椿鱼麻香浓郁，咸鲜适口，金黄酥脆，使人回味无穷。闲暇时间，自己也可在家动手一试。

春卷

有迎春喜庆之吉兆，是用面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心如肉末、豆沙、白菜、猪油等摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

荠菜

作为“吃春”的第一口，最讲究的是头场春雨后的荠菜。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊，如荠菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒豆腐，如果吃的时候，配上烙好的薄薄的饼，特别香嫩爽口。除了炒，凉拌、做馅儿都可以，很多餐馆用荠菜做成荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馄饨等，鲜嫩清爽，味道鲜美。

春甜和春爽

当榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“春甜”了。榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜、微甜；榆钱儿饽饽，槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。“春爽”，就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，适合口味较重一点的人，吃起来爽神爽口，老人们说，开春吃这一口儿，整个春天都不会“春困”。

春饼

是一种薄饼，由面粉烙制，吃法多种，卷菜、主食单吃、炒饼均可。吃春饼又名为“咬春”，在《明宫史·饮食好尚》中。就有这样的记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追溯于晋，大兴于唐。虽说开春儿容易上火，应该多吃素，但是搭配些荤腥，不仅美味还可解了馋。春饼和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜包着一起食用，香韧可口，还有春饼摊鸡蛋，夹羊角葱、甜面酱、酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

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