话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，排骨散发话梅清香，微甜带酸，好吃不腻，具有健脾开胃、解腻助食的功效。

主料：

猪小排400克，话梅6颗；

辅料：

食盐、料酒各1/2茶匙，冰糖1小把，姜1块，大葱1段，植物油适量；

做法：

1.将话梅用开水泡十分钟；2.排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出备用；3.锅中放少许植物油，放入冰糖小火慢慢翻炒之冰糖完全融化，且变为棕色后加入焯过水的排骨一起翻炒排骨完全上色后，逐步加入姜片、大葱和适量料酒一起翻炒；4.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开后加盖，转小火，焖煮二十分钟；5.揭开盖，加入盐等调味料，用大火收汁近干即可。