初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

材料：

香椿、鸡蛋、食盐、味精

做法：

1.把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀；

2.锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用