近年来，中国大陆的传统零售饼店正在发生一些有意思的变化，越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时，会带上一杯现煮咖啡、饮料或者冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机，一些大型连锁面包店还会提供店内座椅，或是像法国街头、西方购物商场里常见的露天桌椅，并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品，包括咖啡、冰沙、奶昔、维他命果汁或蔬菜汁等，价格也与咖啡店饮品接近。

一家一线城市的独立面包咖啡店主表示：“通过面包挣得的收入大多都用来付人工费和房租。大多数利润则来自饮料。夏天冰饮卖得好，冬天依靠热饮。”这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业完全不同：在咖啡店中，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租，而利润来源则是食物和其他饮品；而面包咖啡店则正好相反，他们利用咖啡来增加利润。

这种“轻食”与复合经营模式越来越成为一种明显的行业新业态，焙烤与相关咖啡、饮料、轻食、休闲餐饮的跨界融合越来越显著。中国焙烤展是亚太地区最大的焙烤产品及相关服务展览会，见证和引领着这种行业的新趋势。自2010年起，越来越多的咖啡、饮料、轻食等相关企业陆续参与到中国焙烤展行业平台。2015年，中国焙烤展上应势推出“咖啡展区”，规模5000平米，展示内容涵盖咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡机、烘焙机、咖啡店等咖啡相关产业链产品，得到众多咖啡相关企业和从业人员的普遍关注。2016年，该“咖啡展区”将进一步发展，将会加入“饮料、冰淇淋、披萨以及其他休闲食品”等相关内容。

随着人们生活品质的提高，人们可能会抽出时间去一个烘烤店，点上自己喜欢的面包和一杯咖啡，坐在露天的椅子上，尽情享受生活的美好。焙烤+咖啡的经营模式也会得到更多人的认可。

（食品伙伴网）