□ 佚名

小时候在我的老家有过了腊八宰年猪的习俗。不为别的，就是图个喜庆，有过年的气氛。那时候过年家里要是没宰个年猪就好像没过年似的。

宰年猪那天是全年最解馋的日子。大锅里煮着肉，小孩子们会不停地在锅边转悠，不时地催大人：捞出一块尝尝。那一天小孩子往往都不吃主食，光吃肉、啃骨头就饱了。这一天还要邀请左邻右舍来家里一起品尝，不摆宴席，就是宰年猪的四个传统菜：烀猪肉、灌血肠、炒酸菜、杀猪菜。主要是为了感受浓浓的年味。

宰年猪的另一件事就是炼油。由于荤油的“荤”同“婚”字同音，那时候，往往炼猪油坛子要由未婚男或女搬到应放的位置，意味动荤（婚）。讨一个好彩头，寓意新的一年婚姻将有所突破。

烀猪肉是宰年猪的传统菜，有肥有瘦，还没出锅，香味已经传出老远，趁热蘸蒜泥吃特香。

灌血肠是家乡的一种地方风味小吃。以肠子为主料，内装以猪血、瘦肉、荞麦面、猪油、盐及各种调料等调制而成，煮熟后蘸着大蒜泥咬着吃，那味道使人回味无穷。血肠的成功与否与肠子的清洗有直接关系。不过清洗猪肠子可是一件技术活，得有耐心，要将肠子全部翻过来，经过盐浸、醋浸、酸菜汤子浸，最后无数次清水洗。直到清水不再有变化为止。

炒酸菜也是必不可少的，酸菜是一道很好的开胃菜，吃起来爽口香醇，是人们餐桌上的常备菜。酸菜有好多种做法，但宰年猪那天必须炒酸菜。这一天切酸菜是对家庭主妇的考验，好多家庭女主人刀工不好，怕人家笑话，常常得找人帮忙切。炒的时候讲究大火，猛攻，多数人家得放一半里脊肉，爽口香醇的酸菜与辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽，很是好吃。

杀猪菜是请客的主菜，吃起来鲜而不腻，味美而别具一格，在我的家乡，那可真是一绝。是将家乡的特产干白菜放在煮血肠、猪肉的高汤中慢火炖3个小时以上，油脂慢慢地浸到干白菜里头。那时候的干白菜已经吃不出干白菜的味道，只是猪肉、猪肠子两种美食的溶合，既有猪肉的醇香，又有猪血肠的鲜美，松软可口，就是没牙的老人也能品尝宰猪菜的美味。

过年宰猪请客已成为了邻居间人情往来的一个桥梁，在浓浓年味中，可以让平时邻里之间因小事产生过矛盾的两家找到和好的借口，使原本和谐的两家人在请客中再聚首，感情更深。

在我的生活中，也曾发生因宰年猪而产生了不愉快的故事：母亲去世的那年，为了过年有点生机，父亲借钱在离过年还有3个多月的时候，从外屯买回来一头70斤的猪。刚抬到家的猪不爱吃东西，开始一家人都以为是换了新环境猪儿不适应，后来听说那头猪是一个老病号，父亲被人骗了。

那年我家宰完猪请完客血肠一点没剩，但父亲一直在讲：“你们母亲走了，我们过年也杀猪了，也让你们吃上年猪肉了，挺好。”当我们看着空盘空碗的时候，我们想起母亲在世的时候，哪年我们家杀的年猪都要比那年的大……后来，每年我们都像母亲在的时候一样养一头年猪，到了腊月二十几都会宰年猪，做烀猪肉、灌血肠、炒酸菜、炖杀猪菜请客，感受那一年一度的年味。

随着生活水平不断的提高，如今住上了楼房。虽然自己不再养猪，但每年二哥宰猪都会选在周日，为的是让我们能有时间回去一起吃猪肉，我年年都及时回去，不是为了吃，而是为了找过年的那种感觉，每当看着一屋人在尽情地享受美食，大块吃肉，大碗喝酒，就会勾起我对童年的回忆，品味以往的岁月，过年的味道……