□ 古清生

这是个奇妙的过程，大约是去年，我在湖北黄石发现有这么一个小店，一间大约十平米的铺面，门口立着一牌，上书“福建沙县特色小吃”。然后，相继在浙江的淳安、东阳和北京通州八里桥市场均发现有“福建沙县特色小吃”。沙县小吃遍布全国大小城市，但我从不感到特别，那次却莫名地吸引我。于是，我分别在淳安、东阳和北京通州都进行了品尝。使我印象最深的便是沙县的扁肉。浙江东阳的沙县小吃店是家开张不久的新店，但是里面的扁肉仿佛是我前不久约见的多年不见的老朋友，那味道、那口感，至今使我怀念。

那种莫名的吸引使我想一探究竟，经过了解才知道，扁肉是一种源于闽西北沙县的馄饨。由此，馄饨有了北京的馄饨、广州的云吞、成都的抄手、武汉的清汤之后，又增加了一个名字——扁肉。之所以称其为扁肉，是因为沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。

扁肉汤煮，汤中有淡淡的中药味道。扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。现在每当到了饭点或者稍有饥饿感时，扁肉如同约好一样来到我的脑海里不停打转，若能此时吃上一碗，该是一大满足了。