我们吃到的粮食、水果、蔬菜、畜禽肉都是通过种植、养殖生产出来的，而我们吃到的饼干、方便面、饮料等加工食品是食品工厂生产线生产出来的。只有生产过程中的每个环节都严格按照生产工艺和操作规范要求进行，才能保证食品产品的安全和品质。而检验主要对生产的产品品质起验证评价作用。因此，我们说食品安全是生产出来的,不是检验出来的。

当然不是说检验不重要。而是如果生产者在生产过程中能积极地控制原料品质、生产流程、环境卫生，就可以降低或避免终端产品出现安全风险的可能。一种食品中可能存在的不安全因素很多，如果一一检测，而不注重生产过程的安全控制，生产成本会高到大众无法接受，而且可能还会疏漏异常的风险因素。

科学的食品安全管理是由企业实施规范的过程管理，对主要风险加以控制，比如详尽的追溯记录，各种关键点控制等，在问题发生之前就将其杜绝，而不仅仅靠末端检验来控制品质。如果仅仅依赖标准和末端检验，诸如三聚氰胺事件、奶粉中肉毒杆菌事件也许根本不会被发现，因为这些物质并非正常生产应该存在的安全问题，一般情况下谁也不需要检验这些物质。只有通过对企业的生产过程、生产场所、库房的监管调查等才能及时发现这类安全隐患。 （摘）