□ 一名张

听鹂馆饭庄，坐落于颐和园内万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。是颐和园内十三处重要建筑之一。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐的优美动听，故名“听鹂馆”，牌匾系由慈禧太后亲笔手书。门前翠竹掩映，玉兰、海棠迎宾。占地6000余平方米，营业面积2700余平方米。饭庄共有“寿膳厅”、“福寿厅”、“贵寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅8个，可同时接待500余人就餐。

饭庄内雕梁画栋，宫灯高挂，古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。凤在上，龙在下，再现了慈禧时代的权欲。福寿厅位于西侧，“宫廷寿宴”匾额为溥杰先生所题。正中赤金寿字，两边百寿图和天花顶上的福意交织成为福寿图，这里是宴请和做寿的理想之地。药膳厅位于东侧，“中国宫廷滋补药膳”匾额为满清皇族爱新觉罗·毓桓继明先生所书。药膳是由中药与食物有机结合烹饪为一体的膳食，美味佳肴不仅给人以口腹的享受，而且通过膳食中的药物成分自然消化吸收，可以达到保健强身、防病去病、滋补益寿的功效。因此，受到很多国内外宾客的青睐。听鹂馆作为中国药膳研究会的常务理事单位之一，在弘扬华夏饮食文化、挖掘药膳的烹饪技艺方面作出了很大的贡献。

听鹂馆以得天独厚的经营条件给用餐客人带来美的享受和身份的象征。最近几年，该馆承办了许多大型的重要宴请活动，如英国使馆举办的中英高技术论坛300余人、蒙代尔国际企业家大学举办的“诺奖北京论坛”、“中法文化年闭幕式”为国家领导人提供优质餐饮服务、中国-欧盟航空峰会、沃尔沃在北京举办的大型客户宴请、安立公司举办800余人的爱心主题宴请活动等，都得到了主办方的高度赞扬。

听鹂馆饭庄拥有雄厚的烹调技术力量，有九名特级烹调师主厨，以颐和园寿膳房膳单为基础，以制作宫廷菜肴而著称。烹制的万寿无疆席、福禄寿喜席、满汉全席、江山万代席、延年益寿席等，在京城享有声誉。烹调师用取自昆明湖中的鱼烹制的全鱼席闻名遐迩，其中以吃昆明湖大活鲤鱼最为独有，不仅肉质鲜嫩，口味鲜香，色泽艳丽。据说，当菜上桌时，鲤鱼的嘴和尾仍然在动，令中外宾客惊叹不已、拍手叫绝。面点师制作的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包等特色风味，亦深受中外宾客的喜爱和追捧。为了弘扬饮食文化，该饭庄还成立了宫廷菜系研究室，进一步深入研究、挖掘、完善宫廷菜和宫廷滋补药膳，使之适合现代人的口味特点,让古老的饮食文化和美味佳肴为 顾客服务。