世界卫生组织下属的国际癌症研究机构26日发布报告称，食用红肉(如猪肉、牛肉等)可能致癌，食用加工肉制品(如香肠、腊肉、肉干等)也可能致癌，每天食用50克加工肉制品，患结肠、直肠癌的风险会增加18%。此消息一出，引发舆论热议，那么这些报告是否对市民的日常菜谱有所影响呢？近日，本报记者对此进行了调查。

只会尽量少吃

一直以来，香肠、腊肉都是市民餐桌的常客，也是逢年过节必不可少的佳肴。随着该报告的发布，市民对此都如何看？

“在老家，每年过年家里都会准备一些香肠、腊肉的，正月从家里出来也会带一些，从小就吃，都习惯了。”老家江西的李女士说，打小就吃腊肉，平时家里菜也经常吃，突然被告知吃了可能会患癌症，着实不太能接受。

冯女士虽然不是北京人，但从小在北京长大，在她眼里，爷爷在世的时候，腊肉、香肠都是家里餐桌上的常客，近年来随着生活水平的提高，这些美食的身影才开始慢慢被遗忘，取而代之的是种类丰富的新鲜瓜果蔬菜。她表示，相比以前，日常生活中食用香肠、腊肉相对变少，但即便如此，逢年过节的时候餐桌上还是会出现它们的身影，“吃了几十年了，如果没有总感觉少了什么，最多就是以后少吃点”冯女士说。

超市销售未受影响

在马连道附近几家超市内，记者走访发现，相比于一些市民们的担忧，不少超市却并不担心这些加工肉制品的销量。

记者在一家家乐福超市的加工肉制品销售区可以看到，火腿、香肠等加工类肉制品销量并没有因为致癌风波而有所减少，正在采购的市民表示，以前就听说过加工类肉制品不健康的新闻报道，对这次发布的报告也有所了解，但不少市民直言，从小就吃香肠、腊肉，也没听说有认识的朋友因为吃这个患癌的。

合理搭配可降低风险

对此专家也表示，市民无需为“致癌物”的名头过于紧张。患癌症概率增加并不等同于吃加工类肉制品就一定会导致患上癌症，关键看摄入量。如果吃得不多，身体的正常新陈代谢可以将其中所含的有害物质代谢掉。但如果大量或长期食用，患病风险则会增加。

与此同时，专家还表示，肉经过腌制、烘烤之后，伴随着制作过程会产生亚硝酸盐等物质，而烟熏的加工方式会产生苯并芘，这些都是典型致癌物，会加大致癌风险。喜爱食用腊肉、培根、香肠的人，不妨搭配些新鲜蔬菜水果，它们有抗氧化作用，能阻断亚硝酸盐与消化道接触，从而降低患癌风险。