“快餐”最早出现于西方世界，英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常人们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了人们生活。

洋快餐跌落神坛

1987年，第一家肯德基在北京前门餐厅开业，从此开始了洋快餐在中国的发展。同样作为时尚文化的象征，麦当劳在两年后进入中国，北京王府井的那家麦当劳成为地标。此后，洋快餐在中国迎来了高速发展。

在这些外资企业中，百胜餐饮和其旗下的肯德基在中国餐饮市场可以说称霸一时，时至今日仍然无出其右者。从中国连锁经营协会公布的2013年中国连锁百强数据看，截至2013年底，百胜门店数量达到6000家，营业收入502亿元。

2012年是中国的转折点，也是餐饮的分水岭。一大帮曾经独占鳌头的中大型餐饮大批倒下或衰退，一群更具有活力和创意的新餐饮出现。而2014年福喜公司出现的严重食品安全事件，更是将肯德基、麦当劳都卷入其中，洋快餐在中国的声誉受到严重冲击。

数据显示，2012年快餐市场，百胜集团的市场份额第一，占6.5%，麦当劳占2.3%，顶新集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，虽然它们的市场份额都无法与百胜相较量，却都在侵蚀肯德基的客流。

中式快餐更受欢迎

在近期由中国烹饪协会主办的2015国际快餐中国峰会上，与会专家表示，近十年，可谓中国市场快速发展的“黄金十年”，也给快餐业带来诸多挑战和给予。随着中式快餐品牌的快速发展、客户群需求的不断升级，曾经被国人长期宠爱的西式快餐也陷入了竞争困境，中式快餐大有超越之势。

北京市东直门商圈的银座购物中心周边的午餐时间展示了这个快餐品牌面临的挑战。这家购物中心和周边的写字楼有肯德基、麦当劳和星巴克，但是门口排着长队的餐厅都是中餐厅。正在净香鸭血粉丝汤餐馆门前排队的25岁的销售主管李女士表示：“我更喜欢中式快餐，相比较而言西式快餐太无聊了，年复一年的只有汉堡而已。”

办公室职员王先生更喜欢在呷哺呷哺用餐，这是一家很受欢迎的火锅连锁，食客们坐在长长的白色吧台旁，一人一个小火锅，烹煮着自选的蔬菜、肉类和豆腐。正在等座位的王先生今年26岁。他认为：“相比较洋快餐，我更喜欢中式快餐，更安全，也更健康。只有在真的赶时间的时候，我才会选择西式快餐。”

中式快餐变局中崛起

洋快餐的生与死，侧面也反映了中国本土餐企的成长历程。今天的中国餐饮，正经历着所有行业都必须经历的转型混乱期。

在经过洋快餐多年的凌厉攻势后，立足中国博大精深饮食文化的中式快餐也在不断反思、探索和改进。标准化的加盟管理体系，中央厨房式统一采购加工、配送，与国际知名食企合作，经过多年的市场摸索，在大众餐饮渐趋主流的背景下，中式快餐正逐步走出自己的特色化经营之路，开始迈向品牌化经营时代。

如今行走在城市里，你日益感到，哪怕是到不大的餐馆吃上一碗面、一盘水饺、一份特色川味鲁味，都可能是精心制作的美味代表，而不再是简单的填饱肚子。 （综合报道）