相传乾隆年间，大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅做的甲鱼与鸡炖煮成的菜味道异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，并欲打听此菜的做法。

乡绅毫无保留地告诉他：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水、葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟了捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，接着加甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油。将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。”

郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一位酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。

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