□ 一名

曲园楼有“京城湘菜第一楼”之称。开业于1890年，以一道东安鸡名扬天下，引得京城内外的饕客闻名而来。

要说起这东安鸡的历史，还要追溯到唐玄宗年间，东安县一户人家偶得灵感烹制而成，以其独特的酸辣口味儿流传世间，成为湘菜中的经典代表作之一。

曲园楼作为京城第一家湘菜老字号，烹制此菜自有其独到之处。专选鸡腿肉，将葱、姜、辣椒等在油锅中煸炒出香味，加入店里独家秘制的碗汁，炒至入味。成品靓汁靓芡，红绿椒丝与鸡肉的金黄色交相辉映；鸡肉软嫩适口，酸辣、微麻混合着碗汁所提升的鲜香，令味蕾着实享受不已，就连不少湖南人都赞赏道“地道的家乡风味”。

据资料显示，曲园楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，被原国内贸易部命名为“中华老字号”，原址在湖南长沙。1949年进京落址在北京西单商场二楼，后迁入西单北大街，与西单商场隔路相对。

曲园楼以其地道的湘菜赢得食客青睐。社会各界名流常在此办宴，并留下墨宝。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士都曾光顾曲园酒楼，并留下墨笔。尤其是居京的湖南人常相邀在此。1955年，新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年，曲园酒楼的厨师被请“出外会”，为外事服务，毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”。

曲园楼的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成，以长沙菜为代表，其菜系特点是常用熏腊原料，烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色，在京城独树一帜。著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等，多年来一直深受人们的欢迎，成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。

曲园楼与文人结缘是京城众餐馆不及的。据原北京市服务总公司编辑出版的《中国风味菜肴》中记载：曲园楼曾特聘著名文学家、艺术家兼美食家的侯宝林、溥杰、黄苗子、胡爽庵、娄师白、陈大章为顾问。在这些名家大腕、美食家的关怀、关心下，曲园楼在上世纪的七八十年代众湘菜馆中，独树一帜，独领风骚。黄苗子、董寿平、娄师白、郭沫若等各界名流都曾欣然为曲园留下墨宝。曲园酒楼还荣幸地接受了人民大会堂赠予的曾挂湖南厅的巨幅“湘绣”。

曲园楼至今仍保留了这一特色。其雅座餐厅的厅名全部由名人撰写，其中包括黄苗子、肖劳、启功、吴祖光等人。在雅座餐厅内悬挂着许多文人墨客为曲园酒楼留下的真迹，如张国基老人95岁高龄时写下的“曲径通幽处，园中多贵宾。”著名书法家黄正襄写下的“谁将狗肉作佳肴，壮士入秦胆气豪，独有曲园能醉客，敢将此味入庖刀。”

这曲园酒楼的名店“范儿”，绝非价高和寡，恰恰相反，而是将百姓最容易接受的原材料，烹制得独此一家。

曲园酒楼的特色菜有酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、蒸腊盒等。

说说剁椒，选用湖南本地特产辣椒，必须由店里专人制作，虽说谈不上起五更睡半夜，但每隔三小时就要检测制作环境的温度、剁椒的发酵情况等，容不得半点疏忽。再说这鱼头，须取自水库鱼，烹制过程中和上桌前，都要淋上一层湖南山林中特产的茶树油。曲园酒楼的剁椒鱼头，那适度的微辣刺激，将鱼头的鲜美提升到新境界，独具妙处，诱人之处别无他家。

东安鸡用醋烹制有着软化血管的食疗之用，茶油剁椒鱼头有利于养脑、补充多种人体所需营养，这些“养生之道”在曲园酒楼看来却是远远不够。为了提供更为科学、健康的饮食，曲园酒楼还购置了测盐仪、测糖仪等，保证菜品口味的同时，充分保证菜品的盐、糖等成分的摄取量。尤其是在婚宴、寿宴、家宴、商务宴菜单上，更是讲究荤、素、鲜、香、酸、辣、麻的口味搭配，让人们再也不拒绝美食的诱惑。