冰箱中冷冻肉有没有时限？蔬菜在冰箱中什么温度最能保鲜？熟食是不是进了冰箱就能延长保质期……作为居家生活的必需品，对很多市民来说冰箱还能不会用？记者调查发现，还真就有不少人把冰箱当成了万能保鲜柜。

对此，中华中医药学会营养与药膳专业委员会常务理事、黑龙江中医药大学副教授聂宏表示，不同的食品在冰箱里存储的时限不同，可以确定的是贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，以免影响食品的鲜美，腐坏后还会污染其他食品，影响家人健康。

冷藏温度下的灭菌情况：

聂宏称，一般情况下，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

冷冻温度下的灭菌情况：

冰箱的冷冻层里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都可以抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不就等于完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而成了一些细菌的“温床”。加之食品本身也带菌，比如未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。

因此从理论上讲任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长，最好做到随买随吃，以免影响食品的鲜美，又易产生异味，再污染其他食品。