□ 赵志勇

赵州是河北省历史文化名城，走进这座古香古色的古城，抬眼可见大大小小的烧饼店铺，无一例外都打着“薛家烧饼”的字号，均以正宗标榜。

相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州城内，与清军在巷内激战时，有一太平军兵勇受重伤倒在了薛家大门口。薛家怜其痛、爱其勇，于是秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活成为了今天的薛家烧饼。

65岁的薛瑞杰住在一条叫烧饼巷的巷子里。这条巷子里住的都是薛姓人家，家家户户以打烧饼为生，烧饼巷便是这样得名的。薛瑞杰的烧饼铺是一家百年老字号店铺，铺头牌匾上一副对联这样写道：“祖祖辈辈烘烤，世世代代传承。”一家人早晨5点便起床开始和面、制瓤、制坯、烤制，一直要忙五六个小时。制好的烧饼坯子要一炉接着一炉烤。薛瑞杰家打制的“石塔烧饼”有150多年历史了，这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄、外酥内软、层薄如纸、香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。烧饼的用油十分考究，用的是驴油，薛瑞杰解释这是由于“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥。”

石塔烧饼的制作说起来简单，实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油等十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。出炉算是最美的时刻了，炉内的烧饼金黄，爆起点点油花，屋内的香气四溢，面点师用木铲飞快地将一个个圆圆的烧饼铲到木箱里，排列得整整齐齐，吸引着众多寻着香气奔来的食客。

这石塔烧饼除了香脆可口，让人吃了难忘之外，它精细的加工步骤也令人感慨。总之，如果你到赵州旅行，一定不要错过这里的石塔烧饼。