□ 一名

同春园饭店的前身是享誉京城的江苏风味名店中华老字号——同春园饭庄，在北京鳞次栉比的饭店中，同春园江苏菜在京城餐馆中独树一帜。

资料记载，原同春园饭庄开业于1930年，在繁华的西单商业区经营了70年。开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺，亮相京城后，便受到瞩目，成为江苏风味名店，享誉至今。最初主厨的是祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴南京镇江学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界都享有盛誉，且全部在此操厨多年，使同春园的江苏菜点品质优良。

同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾、蟹类名肴迭出。烹制河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖等技法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。尤其鱼馔的做法最为丰富。有响油鳝糊、松鼠鱼、大煮干丝、干烧头尾、烧划水、五香叉烧等名肴。2006年，同春园饭店被国家商务局重新认定为“中华老字号”。

关于同春园有很多传说。早年间，同春园就是京城大馆子，文人雅士等常慕“鱼”而来。当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。据介绍，有一次，白石老人带着关门弟子娄师白到同春园会友，下黄包车后，娄师白因急于搀扶白石老师，车将长衫刮破。由于娄师白家境贫寒，一看就这么件正经衣服还给刮破了，十分心疼。不过，白石老人为让弟子开心，进到同春园索要纸笔，挥毫作了一幅《补裂图》，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”

同春园最精到的鱼菜有松鼠鳜鱼、响油鳝糊。传统的文化菜有深受梅兰芳喜爱的水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头；面点小吃有核桃酪、羊羹、春卷等。江南文化菜，无菜不文化。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这是唐人赞鳜鱼之美。同春园烹鳜鱼以“松鼠法”为独到，菜上桌佐以趣闻典故，美味更在名菜外。梅兰芳的书法、王雪涛的鸡、齐梁羽的菊花、孙菊生的猫和菊花、娄师白的牡丹等在同春园都有。

同春园饭店迁入新址已经多年。因与北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专食爱点“八大春”风光、鼎盛时的老菜。为满足好这口儿的食客，同春园这些年一是创新，二是挖掘恢复传统菜。老菜新吃，新菜不离老味儿。

同春园饭店重又装修，使餐厅更接近江南水乡之雅。菜品添了不少曾断档的老菜，有富春鸡、松子焖酥鸭、荷包鲫鱼、千张炖河蟹、大煮干丝等。新老菜结合，把苏菜特色体现得淋漓尽致。