王锡昌 中国食品科学技术学会理事、上海市食品学会副理事长兼秘书长、上海海洋大学食品学院院长、教授；

计融 国家突发事件卫生应急专家咨询委员会中毒处置组专家、国家食品安全风险评估中心应急与监督技术部副主任、研究员。

一、背景信息

国家食品药品监督管理总局发布预防织纹螺食物中毒的风险警示，提示织纹螺含有河鲀毒素，误食后会导致食物中毒。之前也曾有食用含河鲀毒素的烤鱼片或织纹螺导致中毒的报告。

二、专家解读

1.河鲀毒素属于剧毒物质，可引发急性中毒。

河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白质神经毒素之一，毒性约为剧毒氰化钠的1250倍，该毒素理化性质稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，甚至100℃加热5小时仍不能将毒素完全破坏。

河鲀毒素中毒潜伏期一般在10分钟至3小时，患者首先感觉面部或手脚感觉异常，随后可能出现眩晕或麻痹，也可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，继而可能会呼吸急促，并可能出现低血压、抽搐和心律不齐，重者可致死亡。目前尚无特效解毒药物，病死率高。

2.中毒原因是食用了含有河鲀毒素的食品。

河鲀毒素主要存在于河鲀和刺规等鱼种中，在云斑裸颊虾虎鱼、加州蝾螈、织纹螺等中也存在。

导致河鲀毒素中毒原因主要包括：部分消费者抱有侥幸心理，盲目尝鲜引发中毒；含河鲀毒素的食品同其他食品混在一起被捕捞或捡拾，误食导致中毒；个别生产经营者未对食品原料进行严格筛选，导致含河鲀毒素的食品混入。

从近年河鲀毒素食物中毒案例来看，中毒主要发生在每年9月份至翌年5月份，沿海地区居多，内陆地区较少，中毒场所绝大多数为家庭。

三、专家建议

1.含有河鲀毒素的食品安全风险高，依法应禁止生产经营。食品生产经营者应落实企业主体责任，在收购、加工、经销海产品、水产品等产品时应严格把关和挑选，防止有毒食品混入，要将挑捡出的有毒鱼种、螺类等食品应进行统一销毁处理，防止捡拾者误食中毒。消费者发现违法生产经营含河鲀毒素食品的行为，可以拨打12331向食品药品安全监管部门投诉举报。

2.消费者切勿食用含有河鲀毒素的食品及其制品。不要捡拾不认识的鱼类、螺类等产品，应通过正规途径采购；同时要提高防范能力，一旦发生河鲀毒素中毒，应立即自行催吐并尽快到医院就医。