□ 张勇

背景：

9月1日，海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场时，查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食品检验检测中心检测，枣中确实含有糖精钠。无独有偶，湖南岳阳市工商局近期也查获了一个甜蜜素、糖精钠冬枣的加工窝点，数量达1吨。据介绍，嫌疑人将未成熟的冬枣倒入放有甜蜜素和糖精钠的开水中，将表皮烫熟，再用冰块迅速冷却。

金秋时节，正是大枣集中上市的时候，甜脆的枣子广受大家欢迎。在此提醒消费者，购买需擦亮双眼，谨防糖精枣！

“糖精枣”多出自路边摊贩

在新发地农产品市场，记者看到，目前市场上售卖的主要是冬枣和马牙枣，并未见到疑似“糖精枣”。一些摊主告诉记者，大枣还没完全上市，市面上所售的红枣还很少。另一家摊主则表示，北京市场查的严，很少有“糖精枣”，就算有卖也是一些路边水果摊和流动摊位有卖，正规市场是没有的，而且经过热水泡过的大枣易腐坏，保质期会缩短。

市场工作人员也表示，“糖精枣”在正规农贸市场很少出现，多在一些地铁口、路边小摊和流动商贩才会发现它们的踪迹，而且售价比正常大枣便宜许多，利润空间大。据其介绍，“糖精枣”大多在当天售出，“正常枣可以存放时间比较长，那种枣要不了一二天就开始腐烂。”工作人员提醒消费者，冬枣一般成熟时间在9月中旬，在此之前上市的便宜又好看的大红枣，要格外注意。

在北京部分城区超市和水果市场的走访中，记者发现，有不少摊位在售卖鲜枣，一些摊位鲜枣个头并不匀称，多为冬枣，颜色大部分为青色，少个或夹杂红色，价格一般在7~10元/斤左右，据销售人员介绍，目前市场上的大枣一部分来自市郊，也有部分来自山东，都是少量上市，要等到10月份大枣上市高峰期才会到来。

浸泡出来的“糖精枣”

据业内专家介绍，青枣在糖精钠水中浸泡变红，主要是热水发挥的作用，而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素，遇热一段时间后会转变成红色，且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠，目的就是为了增加枣的甜度，且果皮比果肉更甜。

糖精钠是常用的合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300~500倍。目前500g糖精钠售价约18元，而相应重量的蔗糖价格约6.5元，也就是说，仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。

不过糖精钠“致癌说”一直存争议，20世纪70年代，美国一些动物实验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能，但在1993年联合国粮农组织和世界卫生 组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）重新对糖精钠毒性进行了评价，不支持使用糖精钠与膀胱癌存在联系。JECFA规定糖精钠的每日容许摄入量为每千克体重0至5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。

如何鉴别“糖精枣”和普通枣

一看：从外观看，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有绿黄红不均匀的自然颜色，不会绿红分明。

二摸：一般“糖精枣”果皮褶皱，蒂部萎蔫，不耐储藏，放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂。

三尝：“糖精枣”果皮是甜的，整个枣极甜，甚至发苦，而且洗枣的水也是甜的。如果有心，洗了枣子的水可以尝一尝，有甜味的是“糖精枣”。