平常喝的桶装纯净水，没什么味，怎么会含亚硝酸盐呢？水里的亚硝酸盐从哪里来的？近日，各地食药监管部门公布的瓶（桶）装饮用水监督抽检结果显示，不少桶装纯净水存在亚硝酸盐问题，这让很多消费者心中有了疑惑。

专家表示，水里含亚硝酸盐，有很多原因。受地质、藻类等影响，很多水源水都会含有硝酸盐，它在一些还原酶的作用下可还原成亚硝酸盐。一家桶装水厂家负责人还向记者透露，桶装纯净水在生产过程中由于吸附、过滤消毒等监控的失误也可能会引起亚硝酸盐的形成。更为重要的原因可能是反复使用的桶。该负责人透露，目前桶装水大多使用回收的水桶，旧桶可能会因清洗消毒不合格导致亚硝酸盐的聚集，反复使用的桶是有使用次数限制的，但不少厂家为节省成本，会超负荷使用。

“纯净水的存放时间长、长时间加热，也会增加水中亚硝酸盐的含量。”山东省千佛山医院营养科专家杜慧真表示，开封后的纯净水在饮水机上被空气中的微生物污染，环境温度愈高，时间愈长，污染越严重，在细菌的作用下促进亚硝酸盐的大量生成。长时间的保存还会使水的活性下降，从而导致大量有害物质的积累和亚硝酸盐的形成。纯净水反复加热后，亚硝酸盐的含量也会急剧升高。有不少专家做过实验，证明了这点，将饮水机持续加热保温20小时，水中亚硝酸盐含量就已超标。

“过量摄入亚硝酸盐是可以中毒的。”杜慧真介绍，亚硝酸盐是一种强烈的血液毒素，它大量进入人体后，会影响红细胞的运作，导致人体缺氧窒息，引起呼吸困难，循环衰竭，中枢神经系统损害。如果食入0.3~0.5克即可引起中毒，3克可导致死亡。

杜慧真表示，平常水中亚硝酸盐的含量是非常少的，一般不会引起中毒。记者在食药监管部门公布的抽检结果中发现，亚硝酸盐含量最高的是1.0mg/L。若以18L的桶装水计算，要一次性喝光20桶亚硝酸盐超标的水，才会达到中毒的程度。

不少消费者表示担心亚硝酸盐致癌。专家表示，亚硝酸盐在酸性等条件下可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。虽然亚硝酸盐是一种公认的潜在致癌物，但它具有防腐性，常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。它还可防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性，所以现在人类还离不开它。

“在使用饮水机过程中，还可能存在二次污染。”杜慧真也表示，饮水机如果不定期清理会积存大量微生物，污染整桶水，而长期反复加热可促进水老化，产生更多的亚硝酸盐。专家提醒，如果非要使用饮水机，饮用桶装纯净水，应注意预防二次污染。首先应定期清洗饮水机，而且不要反复加热，最好即喝即加热，这样既节省资源，又可防止亚硝酸盐含量增加。

其次，饮用桶装纯净水最好在一周内饮用完，或者购买小桶装纯净水。因为桶装纯净水开封后，随着存放时间的增加，水中亚硝酸盐含量呈上升趋势。

（食品科技网）