夏天是猪肉消费的淡季，肉价一般都会下降，但自从3月份以来，猪肉价格连续上涨，短短几个月涨幅超过了30%，直至8月份涨势才有所趋缓。对此，研究机构分析指出，猪养殖成本的上升或促使本轮猪周期的高点突破2011年高点，突破30元/千克。

肉价历史最高

近日，记者来到本市部分批发市场和超市发现，面对不断上涨的肉价，部分消费者已经在近期改变了自己的食谱。在六里桥附近一家超市的猪肉摊位前，20分钟内只有两位顾客分别购买15元和10元的五花肉，其中一位女顾客表示：“今年的肉价不停地往上涨，想买点五花肉包饺子，贵得都有点吃不起了。”也有一些消费者，在问了问价格之后，摇了摇头走开，一位消费者表示：“肉价这么贵，干脆买点鸡肉回去更划算。”肉铺的销售人员也表示，今年肉价涨得格外快，平摊下来，生猪各个部位零售价每斤涨了一元到三元不等。

在另外一家超市，玻璃柜最新的价格显示：五花肉每公斤32元，后臀尖每公斤30元，混合肉馅每公斤13元，最贵的肋排为每公斤63.6元。一位买完瘦肉馅的阿姨透露，因为孩子爱吃猪肉饺子，她常常来购买肉馅，春节的肉馅并没有这么贵，涨价大概是从三月份开始的,逐渐涨到了现在。“五一期间，肉馅也就每公斤14元吧，现在将近16元，涨幅还是蛮大的。”

根据国家统计局公布的50城市主要食品平均价格变动情况来看，7月上旬，猪后腿肉价格为27.4元/千克，较4月上旬价格增长16.6%。五花肉价格为27.27元/千克，较4月上旬价格增长15.6%。六月猪肉价格增速加快，猪后腿肉和五花肉价格增速加快，猪后腿肉和五花肉一个月增长了10%。

供应缺口是主因

据统计，今年1月至4月份，我国猪肉进口量20.4万吨，同比增1.2%。海关总署公布猪肉2015年6月份进口量为6.17万吨，同比上涨56.51%。6、7月份正是肉价开始飙升的时段，高额的成本以及供应紧缺导致猪肉进口量的增幅明显扩大。

此外，据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，与4月中旬相比，7月20日，猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价涨幅均达16.7%。全国猪肉价格处于2012年以来同期的最高水平。

据农业部上周发布6月份能繁母猪数据显示，母猪和生猪存栏在减少，2015年6月份全国生猪存栏38460万头，比去年同期减少10%，环比5月减少0.4%；能繁母猪存栏3899万头，同、环比分别下跌14.8%和0.6%，这也是连续第22个月持续下滑。在生猪存栏量和母猪的存栏量连续13个月下降的前提下，部分散养户在去年秋天开始减少饲养量或者是直接弃养，从而使得今年第二季度开始生猪供应紧张。

上涨乏力但仍保持高位

未来，猪价与肉价，还会继续上涨吗？

专家表示，从原因分析，此轮生猪涨价，源于去年以来猪价超跌，导致产能下降，猪源偏紧，出现恢复性上涨，这是“猪周期”的特征。从市场来看，猪价上涨拉动进口，随着冻肉增加，猪价上涨势头将缓解。

新发地市场相关分析人士认为，以猪肉上涨的时间段来分析，6月和7月的涨幅很大，其主因是这两个月出栏量比较低，供需不平衡，导致肉价较贵。到8月初，北京市场猪肉价格已基本趋于稳定状态，他们表示，8月份出现的最高价极有可能是本轮肉价上涨的峰值，后期，或者说2~3年之内，这个价位仍然属于最高价。根据上周肉价的走势来看，今年后期的“两节”、春节期间，肉价都很难突破立秋节气之前出现的这个最高价。但这也并不意味着肉价会很快下降，它还会继续在高位运行一段时间。总体上看，肉价会出现波动下行的态势，但是季节性因素或者需求进入旺季，仍然能够对肉价保持阶段性的坚挺起到有力的支撑。 （综合）