面包已经是许多家庭必不可少的食材之一。不过，近日有媒体曝光某品牌面包从不换油，也引起了人们对面包食用健康和安全的关注。那么，消费者该如何选购面包呢？哪种面包才更健康呢？

记者走访北京市场发现，目前的面包品牌有二十多个，各品牌下又有各种种类的面包，让人眼花缭乱。消费者丁女士告诉记者，其实自己对面包并没什么研究，每次买都是看自己熟悉的品牌，至于哪种面包不健康、哪种面包更营养就不得而知了。

挑选面包要看营养价值

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，选购面包品牌固然重要，但更重要的还是要看它的健康价值。她指出，面包分类比较复杂，按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”等；按质感，可以分为软质面包、脆皮面包等；按原料，可以分为白面包、全麦面包等。

不过，虽然面包分类复杂，但其中也有共同点，就是健康与不健康之别。范志红指出，如果以热量来考量，表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包一般不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”为代表，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包中通常都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包中含糖和油更多一些。

学会辨别全麦面包

很多人喜欢买褐色的全麦面包，认为它才是健康的标志。不过，范志红提醒，消费者一定要学会辨别全麦面包。据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

全麦面包之所以更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。需要注意的是，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些企业为了迎合部分消费者偏爱褐色全麦面包的心理，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来很像全麦面包，但其实本质上仍然是白面包。

那么，怎么辨别真正的全麦面包呢？范志红提醒，一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。她还建议，2岁以上的孩子可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”粮的好习惯。

尽量避免购买丹麦面包

那么，市面上哪种面包是我们需要警惕、减少购买的呢？范志红指出，那就是丹麦面包。面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。这种面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，因此要尽量少买这样的面包。如果要吃最好一周不超过一个。 （中国网）