□ 刘梦迪

大红门街道食药所杜莉娜和闫磊在食品特供企业核对食品来源、品种、批次 张宝玉 摄

8月22日，北京国际田联世界田径锦标赛在国家体育场鸟巢开幕。

9月3日，中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年阅兵将在天安门举行，这是新中国成立以来首次以纪念抗战胜利为主题组织的阅兵盛典。

在这两个重大活动的背后，凝聚着所有保障人员辛勤的汗水和不懈的努力。

为了世锦赛、阅兵两项重大活动顺利举行，丰台区食药监局的食药卫士们将“最严谨的标准、最严格的监管”转变成坚强的信念充分体现在实际行动中。

全力护航

4月初，为全方位守护重大活动期间的食品安全，丰台区食药监局就已经做好了各方面的安排部署，成立了以该局党组书记、局长李云鸿为中心的重大活动保障专项组，并制定了一系列重要的食品安全保障方案，形成“横到底、纵到边、击重点、盯环节”的守卫图，确保不走过场不留死角。

6月初，该局组织丰台区食品供应单位、第三方检测机构、运输机构等多方面力量，召开了动员部署会议。本次两大保障任务中，丰台区共有10个食品供应点。该局对每个供应点都经过严格选拔，一份份《食品安全责任书》、《食品安全承诺书》是无声的力量，是无悔的坚守。

该局选拔了素质过硬、业务精通的20名执法人员驻点坚守，驻扎在10个食品供应点中，24小时保卫，24小时护航。同时，为确保世锦赛运动员饮食安全，防止食源性兴奋剂流入餐桌，该局另派出15名执法人员，分别驻扎在国家会议中心、亚运村宾馆、北京国玉酒店等重要场所，对运动员的餐饮进行批批检验后，方可送上餐桌。

8月20日，北京市副市长程红实地检查了北京东方友谊食品配送公司（北京市食品供应处34号供应部），详细了解了会供食品的进货、贮存、出库、配送及丰台区食药监局驻场监管情况。程红对该局和定点企业在此次保障中的大局意识和专业精神表示充分认可，称该局在此次保障中恪尽职守，驻场监管、批批抽检、全程控制等工作踏实有效，希望能严把安全关，为重要活动的圆满开展做出更大贡献。

履职尽责

每天清晨，驻点执法人员便开始了一天的忙碌，全程介入到供应食品的订货、检测、发货、运送过程中。驻点人员第一时间拿到当日的食品供应清单，将清单中食品的产品名称、批号、规格等信息与《食品安全监测评估报告》的相应内容进行核对，查看该批所供食品是否符合要求。核对只是所有环节中的一环，核对准确无误后，驻点人员还将对车辆及运送人员进行严格监督。货物装车前驻点人员对司机、押运员和装卸工的身份证明，车辆备案信息，货运柜箱内的温湿度等重要安全指标进行监督检查。发车前对车载GPS路径系统进行校对。一切就绪，驻点人员将运输现场车辆铅封，最终签字确认，做好《监控流转单》的填写与留档工作。

据该局驻点相关负责人介绍，他们这种重大活动保障的监管方法叫做“三全、四专”，即全过程、全方位、全天候监管，派专人驻点、专库存储、专车运输、专册记录。这短短的几个字，不仅仅是工作方法的总结，更是该局执法人员不懈奋斗的缩影，是辛勤汗水的凝结。

科学防控

为保障世锦赛和阅兵期间食品安全万无一失，该局构建了完整的检测体系，分别包括送检、快检、企业自检这三大检测措施。无论哪种检测措施，最终都达到了检测食品品种100%覆盖和检测类别100%覆盖。

该局针对定点企业的供应食品实施批批送检制度，派出执法人员抽取每一批次的供应食品送至石景山区的北京市食品安全监控与风险评估中心进行筛查，将从检测中心反馈的报告——《食品安全监测评估报告》第一时间发送回企业驻点人员处，作为出库放行的有效依据。为保障食品存储温度符合要求，执法人员常常忍受着冷库里的严寒，在0~5℃的温度中完成全部抽检任务。

针对蔬菜、水果这类不易长时间运输贮存的食品则实施批批快检制度和企业自检制度相结合。果蔬供应企业的自检室实验员采用快速检测试剂对果蔬中农药残留、二氧化硫、甲醛含量进行检测，并将检测结果试剂条逐一粘贴在样品信息后备用。该局驻点检测人员对同一批次的果蔬实施相同类别的快速检测，然后将检测结果与企业自检结果进行逐一比对。这种对比检测的方法，一方面缩短了检测时间，提升了检测效率，另一方面可以最大限度地保证检测结果的真实性。

花乡食药所肩负着新发地市场内三家食品供应企业的保障任务。因为供应企业每日凌晨4点要配送果蔬，驻场执法人员将工作时间整整提前五个小时，在配送前完成对供应果蔬快速检测的全覆盖。不仅如此，他们还要在夜间开展对新发地市场内鲜肉批发的错峰监管，任务繁重。全体执法人员克服困难，严守“最后一道防线”。

凝聚力量

8月初，丰台区食药监局迅速响应，周密部署，在4家酒店、2个场馆、3个送餐企业中的11个点位开展“点对点”、“面对面”服务保障工作。在酒店的点位保障中，酒店驻点执法人员与食品供应企业驻点执法人员形成无缝衔接。食品供应企业在整个链条前端将果蔬等原料专车铅封，按照既定的路线送至酒店，完成前一环节的任务。驻点执法人员24小时待命，认真监督酒店进货途径，严格查验供货单位资质、送货清单和肉禽类检疫票据，核对接收食品的名称、批次、数量等信息，确认运输车辆车牌号、司机及押运人身份信息、车辆铅封号码……一切核对无误，方可放行入厨。

食品加工环节中，驻点执法人员对食品原材料、加工辅料进行质量查验，对食品原料进行农药残留的快速检测工作；当食品加工成熟后，他们又用专业探针检测食品的中心温度，确保食品烧熟煮透。同时，他们将做熟的部分成品放入专门的冰柜中密封保存，48小时留样监测。

餐桌旁，驻点执法人员对餐具表面洁净度进行快速检测。执法人员熟练地拿出分析仪器，用专业的检测棒轻轻擦拭餐具表面，然后将检测棒与特定的化学试剂接触、摇匀，迅速将检测棒放入分析仪器中，待数据出来了——合格，执法人员才安心。

坚强的信念

8月9日晚23:00，34号供应部北京东方友谊食品配送公司接到北京会议中心打来的紧急电话，称原本在天津集训的6名哈萨克斯坦运动员临时改换住地，第二天早上六点钟要来北京，需要住地提前备好早餐。

由于事发突然，北京会议中心却没有相应的备餐货品。接到通知后，新村街道食药所所长亓吉亮立刻赶往34号供应部。到达后，他们仔细核对订单与检测报告中的产品清单，确认订单食品全部检验合格后，现场监督企业出库。

订单上的食品全部查验，装车出库完毕已是凌晨1点。由于是深夜加上供货数量少，34号供应部的厢式配送车和铅封条启用耗时过长，启用别种车辆又面临无法铅封，将会存在配送风险隐患，为了及时、安全送达北京会议中心，亓吉亮决定随车押运！一路上，亓吉亮随时与北京会议中心的驻点执法人员进行电话沟通，提前告知运送食品的品种与数量，给驻点执法人员争取到宝贵的准备时间。

在到达北京会议中心后，亓吉亮拨通了指挥部的电话：“我是新村街道食药所亓吉亮，为哈萨克斯坦运动员准备的特供食品已圆满运送完成！请指示……”完成了这场特殊的接力赛，亓吉亮回到所里时已是凌晨三点。

清晨到来，亓吉亮和他所里的所有执法人员一样，又开始了一天的忙碌……

据统计，截至目前，丰台区食药监局实时监控特供食品共计290余万公斤，检测食品样本2万余个。

保障首都食品安全的任务艰巨。丰台区食药监局全体人员表示，将不辱使命，尽心竭力，做好食品安全监管工作，圆满完成各项工作任务，打一场漂亮的食品安全保卫战！

保化科胡立华和新村街道食药所姜丹在世锦赛供餐单位开展食品快检 张宝玉 摄

花乡食药所李树旗和食品市场科李涛凌晨四点对新发地蔬菜开展快速检测 张宝玉 摄