□ 林淑芝

前几日，在信阳市的一家饭店，我们几个伙伴品尝到一款“潢川贡面”，入口筋道，有韧劲。据同行的导游介绍，潢川贡面，历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水、盐和细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒、截切等十多道工序制成。在唐代时，潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗吃后，大赞：“美哉，光州贡面。”从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之名称之。

另一款“神仙饺”，也很有特色。它以面粉制皮，用猪肉配大葱、白菜或韭菜做馅。饺馅掺兑鸡蛋、香油等调拌，再用面皮包捏成饺，其形似猫耳，又称猫耳饺。此饺虽然馅料为平常之物，但是经大厨一处理，皮薄馅嫩，用鸡汤煮熟，兼有水饺和混沌之美味。俗称“神仙饺”。可以想象，神仙不一定专择山珍海味而食，他们也喜欢豆麦蔬食、猪肉白菜呢。

隔天在街头，我们又吃到了一款“油炸绿豆丸”。但见摊主将绿豆磨成糁儿，用水浸泡去壳后，兑食盐、五香、葱姜、辣椒等作料搅匀，手挤成直径1厘米大小的丸，经油炸而成。丸子呈金黄色，久贮不坏，久煮不散。干食香酥，汤食鲜美。

唇留齿香，信阳的豆麦蔬食让我回味。离开此地时，我们几个人还买了“苏仙石鸭蛋豆腐干”和“信阳板鸭”等美食，要把“舌尖上的信阳”带回给家人品尝。