□ 文秋

三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏，农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状：周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人安全度夏，勤劳的主妇们就开始动手熬制鱼冻。鱼冻健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。

夏季到来，收完麦子，种完下茬，农家院便迎来了一个相对清闲的时段——挂锄，开始休养生息。趁着清闲，大人带着放暑假的孩子，拿出各种各样的渔具，奔向村里村外的沟沟岔岔。辽河平原上水网密布，水族兴旺。但可以用来熬制“鱼冻”的最佳原料却只有鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养上一夜，去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖；单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，然后用文火慢熬。熬上个把小时，汤色呈乳白之时，熄火，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，然后冷却，就成鱼冻了。

鱼冻切块、拉片、用勺舀吃，皆可。吃时，若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些芝麻盐、各种青菜末和酱油，则更美了。鱼冻呈象牙白色，晶莹剔透、通体明亮，切好后装入盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬，看着可人，吃着馋人，鲜香满口，爽滑不腻，在舌尖上滑来荡去，味道鲜美，绝无丁点儿鱼腥之味。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑爽意顿生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，慢慢地泛涌上来。在炎热的夏天里，这种感受实在是让人舒服、惬意。