□ 杜辉

走进位于顺义区胜利街道华联商场的新辣道鱼火锅店，首先映入眼帘的是一台液晶电视，仔细一看屏幕上清晰地显示出后厨各个操作间的画面，工作人员切的切、洗的洗，都在各自的岗位上忙活着。

这是餐厅按照顺义区食药监局“明厨亮灶”工作要求新安装的视频监控系统，在3个操作间、1个洗碗间共安装了4个高清摄像头，电视屏幕实时播放着后厨的影像。“通过这套实时视频监控系统，消费者可以全面了解后厨卫生环境及食品加工操作过程。”新辣道鱼火锅副经理何飞说。

何飞介绍，作为连锁企业，餐厅一直有着严格的监管模式，能够保证食品安全。餐厅原有用于内部管理的监控摄像头14个，但为了“明厨亮灶”工程，又投入了数万元。何飞坦言，“明厨亮灶”增加了餐厅的运营成本，也增加了工作量，但通过一段时间的运行，带来的效果也是明显的。“明厨亮灶”除了便于餐厅加强内部管理外，还有助于餐厅树立良好的口碑和社会形象。“老百姓最信的就是眼见为实，将食品的加工过程完全呈现在消费者眼前，这比任何广告都更有说服力。”何飞说。

“明厨亮灶”是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗、视频显示等方式，将餐饮服务关键部位与环节展示出来。顺义区食药监局从5月开始实施“明厨亮灶”工作，前期经过培训，计划先打造一批试点餐饮企业，以试点单位作为标杆，年底将完成全区10%餐饮单位的“明厨亮灶”建设。