□ 秋水

美食是一个好的载体，你能从中了解到一座城市的性格与精神。

江苏省南通市启东县环江纳海，人文荟萃，石板街、沙地、渔港，组成了一道别样的风景。这座移民小城，古朴而有生机，饮食别有一番特色。菜馆里到处弥漫着海鲜、江鲜、河鲜的味道，菜园里飘逸着丰茂芬芳。得天独厚的地域资源和勤劳智慧的沙地先民，孕育了丰富多彩的沙地美食文化。

启东这方水土，海纳百川、多元互补、兼容并包。沙地人都是外来移民，在长期斗江战海、农耕渔猎的生活中，自然赋予他们开疆拓土、自强不息的气质，又富有灵活变通、讲究实效的精神。这种城市精神，从启东海菜中可窥见一斑。启东风味源起于淮扬菜系，在长期的发展过程中，它又广泛汲取各地菜肴的特色，兼收并蓄，取长补短，最终形成了自己的独特风味。

百年前的启东土地贫瘠，自然灾害无力抵抗，农民只能听天由命。但民以食为天，谁都有吃好点、改善生活的愿望。勤劳睿智的启东人善于在逆境中开动脑筋，就地取材，变废为宝，蟛蜞、盐齑系列土菜便应运而生，自足自乐。面对天赐的食材，启东人又是聪明善思、勇于创新，开发出多种风味的美食，将美食与生活有机融合。比如文蛤和面粉，这两种不相干的食物，经过启东人的一番巧手运作，竟成了天下一流的风味小吃。

源远流长的长江、浩渺无垠的大海，铸就了启东人宽广的胸怀。在长江尽头，在大海开始的地方，渔乡人脚踏方土，头顶圆天，在方寸之间，在陆与海之间，围海造田，牧渔垦荒，用汗水和辛劳，让沧海桑田变成了东疆乐土。

人间仙境在启东。都说启东因为吕洞宾等仙人到地才成仙境。其实，真正使启东闻名遐迩的是勤劳善良的人民。